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成立背景
餐饮业中央厨房产业技创新战略联盟
Center Kitch Industry Technology Lnnovation Strateglc Alliance


      近年来随着我国经济发展水平的不断提高,社会消费能力的不断增强,我国餐饮市场呈现出蓬勃发展的势头,始终保持着两位数高速增长。从发展特点上来看,我国餐饮产业规模不断做大做强,产业集聚度显著提高,产业链条从服务业向加工和原料种养殖不断延伸,逐渐涌现出“真功夫”、“老乡鸡”、“眉州东坡”等一批知名餐饮品牌企业。然而在餐饮业不断发展的今天,随着消费人群的不断增加,市场辐射面积的不断拓展,给餐饮企业的生产力水平、跨区域配送供给能力提出了新的要求,传统的烹饪加工方式已经不能满足市场对产品标准化、规模化的需要。



   “中央厨房”是一种标准化、工业化的餐饮运营模式,它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。是指按照一定规范和标准,由机械化生产代替手工制作,要求实现产品标准化、操作规范化、生产机械化、工艺科技化,代科学技术改造提升传统食品生产工艺,引进现代营销理念,创造新型生产方式,以形成一个全新的食品产业。



       2011年,国家食药总局颁布《中央厨房许可审查规范》,首次明确中央厨房定义,2012年在国家科技部、农业部、国家食品药品监督管理局等相关部委支持下,由行业内重点企业、大学、科研机构或其它组织机构,以企业的发展和各方的共同利益为基础,以提升产业技术创新能力为标的,具有法律约束力的契约为保障,形成的联合开发、优势互补、利益共享、风险共担的技术创新合作组织。通过召开成立大会并理事会选举,推举中国品工业(集团)有限公司为理事长单位,(国家)食品行业生产力促进中心为秘书长单位,并设置顾问委员会、专家委员会。