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央厨丨前沿视点
餐饮行业展现发展韧性 从业者称迎来“黄金十年”
发布日期:2021-05-18 来源:原创 访问量:1112

来源 Web

    “我们应该考虑如何让中国的品牌走向国际,以及更多的国际品牌怎样带进向中国。国际市场规模品牌排名中,也看到有中国的品牌,美味+规模,潜力+机会,在这样的大时代里,未来5年至10年,在世界前25强中会有更多的中餐品牌出现。”在5月10日-5月12日,由中国连锁经营协会举办的2021中国连锁餐饮峰会上,快乐蜂中国暨永和大王总裁张淑华分析。

      此外,中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛、喜家德董事长高德福、莆田董事长方志忠、杨国福董事长杨国福、百胜中国中餐事业部首席顾问黄记煌名誉董事长黄耕、眉州东坡董事长王刚、王品集团董事总经理英美惠等行业人士,也对行业的未来给出了积极的答案。“中国餐饮的黄金十年已经来临。”王刚说。


企业调整策略应对新消费趋势

      后疫情时代,快乐蜂集团做了非常多的调整,对不变的趋势要更有利掌握,“餐点美味、价值感、便利性在集团非常稳固,把‘美味’提升到战略层面。”

      此外,新渠道的出现,也是餐饮企业关注的热点。汉堡王中国首席执行官朱富强介绍,疫情的影响下,线上业务从20%上升至超过45%,这意味着新渠道上足够减少一类餐饮企业的生存。战略调整上,汉堡王关注了三个关键词:产品、绿色健康、科技。“中国菜单和全球不一样,从产品系列上给顾客提供更多的选择;产品全部替换成没有人工添加、没有人工防腐剂,现在95%的产品现在已经完成,这个对成本带来巨大的压力,但是,未来是一个方向;疫情期间改变所有的人线上消费的渠道,如何用科技提高生产速度,高峰时期提高效率等事项,这是面临另一个问题。”


打造零售化产品成共识

      需要注意的是,餐饮企业产品零售化打造渐成共识。莆田董事长方志忠介绍,门店准备了一些零售的产品,但去年受到启发,用零售产品依托门店销售意义不大,会考虑在众多产品中聚焦一或两个主打产品,打通线上线下的销售。

      杨国福也坦言,自热火锅、调味品的零售产品都有推出,“零售产品在横向挤压餐饮企业的门店,如果具备条件,餐饮企业也要做自己的护城河。”

      眉州东坡也在去年就提出了双轮驱动,餐饮、食品的背后是供应链,对于餐饮的食品化,王刚是认可的,“餐饮无界是一个趋势。”

    “去年的年菜销售,不到一周卖了五千多套,是非常不错的成效。更大的突破还有商超和超市,卖的相当好,也出现了爆款。”英美惠说。

      除了推出产品走差异化竞争、修筑护城河之外,组织调整也是许多餐饮企业在去年的动作。王刚介绍,2016年开始反思变革,疫情让组织上下一心,使得变革更加容易。中餐的标准化困难只是表面问题,比标准化更深的是组织人才变革。

      和餐饮企业的大行业、小企业现象对应的是,也有一些细分领域实现了小业态抢占大市场的状况,例如杨国福。对于加盟商的管控,杨国福认为,核心在于高端设备打造的工厂对门店的赋能:“加盟商能赚到钱就会服从管理,有一些区域,杨国福的客单价提升之后,客流并没有下降,门店盈利水平很高,管理加盟门店之前,企业要先管好自己,不能本末倒置。”

      综合来看,不少餐饮企业认为,无论是大行业、小品类、细分领域还是新商业模式,当前的餐饮企业都在积极尝试创新,自我突破,这也为未来行业的长期主义发展积蓄了力量。


部分内容有删减。来源:证券日报

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