中餐发展到今天，已经进入标准化的时代。标准化正在深刻地改变餐饮的发展轨迹，影响一批餐饮企业， 向左还是向右，中餐标准化将走向一个什么样的未来呢？
01 多元化遇上标准化输出，开启品类发展细分赛道
以前，我国餐饮都是作坊个体为主，自麦肯进入中国市场，以标准化深刻影响中餐后，今天从中国各个区域的美食中，几乎都可以找到可以快餐化的元素，酸菜鱼、黄焖鸡、小酥肉、梅菜扣肉等，当这些美食实现标准化输出后，迅速拉出一个市场。
数据显示，梅菜扣肉和小酥肉标准生产之后，在C端预制菜市场，头部企业一年一道菜可以卖出上亿元。
这种标准化输出，一下子放大了传统中餐的生命力，各区域的地标美食都有希望借此快速发展壮大。当中餐的多元化，遇上标准化输出，这种机会大量存在，将开启品类发展细分赛道创业和创新机遇。
02 餐饮供应链日趋成熟，打下餐饮发展扎实的根基
炒菜人力、原材料、占地面积三高和烹饪复杂多变是中餐成本高的源头，传统餐厅的运作模式无法掌控，这也直接制约中餐快速复制扩张。而反观国内能像麦肯那样做到百城万店的品牌都有一个共同特点：结构复杂但是出口简单，通过前端供应链的标准化，实现终端规模化效应。
绝味鸭脖，终端店铺只有5-6个平方，一个展示柜。正新鸡排是中国门店数第一的品牌。他们所有的产品都是中央工厂做好，配送到门店。前端供应链的标准化和体系化是他们成功的关键。
标准化打下了餐饮发展的扎实的根据，从前端原料采购、产品研发到终端加工生产，后期配送等建立了完整的供应链体系。成熟的供应链将有利于把企业的成本议价能力，转换为服务品质和跨区域、跨领域经营的保障力，让餐饮扩张更快，成本更低，品质更稳定，同时解决餐饮卫生安全问题。
03 行业分流，平衡餐饮传统与工业化发展路线
以前大家提到餐饮工业化，会担心失去中餐的多元化。但从目前的发展趋势来看，餐饮工业化正在让更多区域餐饮品牌走出来，形成自己的发展标准和体系。比如西北菜、云南菜等小众菜系，都出现了规模品牌，背后支持它们发展的正是中餐标准化。
中餐标准化的最高程度，反馈到终端门店，是高效管理和通岗位操作，这也使得平价餐饮对厨师的依赖会大大下降，但也并非完全是去厨师化，而是将厨师岗位前置到中央工厂，把关研发和品控，同时也存在坚持现炒和依赖厨师技艺形成品竞争力的餐饮品牌。
即使是现炒快餐，背后也有一定程度的标准化和工业化。在吃得快和吃得好，两条路上，未来可能会有更平衡的模式和关系出现。
标准化菜品的质量也会更加趋于现做口感。只要能确保品质，预制菜代表着效率和基本口味的保证，实际是提升了大多数人的整体餐饮体验。
04 餐饮零售化的机遇与挑战
基于中餐标准化，预制菜开始在C端市场流行，而是从线上线下渠道，电商直播等全面渗透进入我们的生活，以前人们的用餐场景是到店里去或者点外卖，但以后的用餐场景可能是半成品替代下厨的住家用餐。
火锅、麻辣烫、酸辣粉、烤肉等标准化高的行业，当线上的产品和传统门店的产品越来越接近，品质和口味相差无几的时候，消费者会选择线上购买而非到店，这也是餐饮品牌拼命想要发展零售的原因，提前布局抢占未来流量入口。标准化之下，食品工业化和餐饮将会是相融且竞争的关系，餐饮企业必须把握其中的平衡。
05 快速上升发展期的餐企面临选择
当一家餐饮品牌开到5家店，8家店，开始面临规模化发展的问题，是否走向标准化，也就成为一个选择题。从现实角度来说，餐饮的很多品类没有小而美的机会，尤其是大众餐饮，烧烤、烤串、快餐这些，很难建立自己的差异化护城河，最终比拼的是谁更具规模、谁的品质更好，谁的成本更低。也是因此，这些品类的餐企纷纷走向标准化，大规模推动中餐工业化时代的到来。
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