近年来，随着单身经济、宅经济崛起，国内预制菜市场空前火热，不同类型食品企业纷纷涉足。作为预制菜产业起步较早的省份，广东正持续加码对预制菜的扶持力度。今年3月，广东出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，全省预制菜产业驶入发展快车道。
作为制造业大市，食品饮料产业一直都是东莞的支柱产业。面对行业新“风口”，东莞不少企业也正积极入局预制菜“万亿”新赛道，目前预制菜产业已初具规模。根据业内统计，如今东莞市每天能售出30万份预制菜。
值得注意的是，对比省内的肇庆、佛山、湛江等地，东莞预制菜企业以中小企业为主，产业规模较小，研发和标准制定依然存在差距。加之在产业发展规划、产业配套等方面仍不够完善，东莞预制菜产业还处于初步发展阶段。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，作为制造业重镇，东莞发展预制菜产业具备足够优势。如能在新一轮的产业消费新赛道上抓住发展机遇，制定出科学的政策措施，高位规划产业发展，必将推动预制菜产业实现高速发展。
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莞企抢滩预制菜市场
数据显示，中国预制菜市场 2021年规模已经超过 3000亿元，规模预计保持20%以上增速，并有望在2023年突破 5100 亿元。
预制菜的火热，吸引了一批东莞企业进入赛道。相关数据显示，目前东莞有130多家涉及预制菜企业，布局企业主要为供应链企业、农批企业、水产养殖企业等，横跨产业链全域。
东莞市团餐与配送行业协会相关负责人表示，这其中，上游原材料生产、采购环节企业52家，占整个产业链企业总数的40.9%。中游生产加工环节企业25家，占整个产业链企业总数的19.7%，企业数量较少，纯粹生产专业预制菜的企业更少。下游企业分为C端和B端两类，其中C端市场占比较小；B端是东莞生产加工企业最重要的目标客户。经营模式方面，以中央厨房配餐模式和产业链供应模式2种为主。
由于原材料的自给自足，在预制菜产业领域，农业企业具有食材及成本的天然优势。近年来，不少农业龙头企业在预制菜版图上添砖加瓦。东莞48家农业龙头企业中，约有一半农业龙头企业进入或加快布局预制菜产业。
东莞市松湖水产品养殖有限公司专注生产水产类预制菜品，目前已面向B端市场推出10多个品种的预制菜。“我们从种苗培育、养殖、到销售链条都打通了，这就会降低原材料成本，另外可以根据预制菜生产需求，灵活调整农业生产，具有更多的灵活度和可控性，进而实现成本效益。”董事长萧劲松表示。
不少东莞本土大型食品企业早在几年前就捕捉到市场新变化，主动将产业链向预制菜延伸。
深耕团餐领域24年的东莞市鸿骏膳食管理有限公司，是一家集膳食承包、展会供餐、净菜加工等为一体的全产业链餐饮服务企业。凭借14个中央厨房以及净菜加工配送中心、成熟的冷链配送系统，鸿骏膳食立足原材料深加工，面向B端供应40多款标准化预制菜产品，目前已在东莞、江西等多省份建设预制菜加工配送央厨。
“从一开始试水的4000份/天，目前我们单日预制菜产量已经突破15000份。”鸿骏膳食创始人陈燕玲说。
除聚焦原材料生产加工企业外，东莞预制菜版图中，同样不乏供应链企业的身影。广东丰瑞佰顺集团有限公司是一家第三方冷链供应链综合服务商，主营业务包括冷链仓储、冻品供应链金融综合服务等。在预制菜领域，佰顺运营大湾区最大单体冷库增益冷链东莞港基地，是广东省唯一的国家首批骨干冷链物流基地运营方。
“在大宗原材料采购、冷链仓储、物流配送、销售渠道对接之外，我们今年也开始尝试与第三方生产企业合作研发，已经研发了第一款产品，目前第一批样品已经出来了。如果这个产品符合消费者需求，我们就会扩大生产。”丰瑞佰顺集团副总裁王东表示。
除农业企业外，目前东莞餐饮企业、商超连锁也在积极抢占预制菜商机。真功夫、嘉荣SPAR超市等东莞本土企业，在引进其他品牌预制菜外，也开始自主研发预制菜，今年下半年将推向市场。
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商业模式新探索
中国预制菜产业联盟秘书长昕原认为，预制菜产业目前最缺乏的是高效的产品研发机制和链路标准分级。“技术支持包括冷冻技术，工业化及工艺设计，让菜品尽可能模拟大厨炒出来的味道，保鲜技术让菜品在长时间存放后依然保持口味和营养，甚至还包括之后的物流冷链环节能否扩大运输半径同时控制成本等。”
南方财经全媒体记者了解到，目前东莞预制菜企业主要通过购买成熟产品配方、与研发机构共同开发等模式，开拓预制菜市场。
“我们第一款自研预制菜，是和珠海一家企业合作生产。在前期我们通过市场反馈，形成标准化基础味道，再根据产品特性做微调。”王东表示，除味道之外，研发团队还要研发整个生产工艺的标准流程，如原材料、复合调味料以及包装设计的研发，把厨房生产变成标准化、工业化生产流程，保证产品到达家庭餐桌后，口味和营养与在餐饮店食用时吻合。
菜品生产后的全程物流冷链环节，是时下预制菜行业发展的堵点之一。在这一领域，东莞不少企业较早便已布局，并已取得一定成效。以丰瑞佰顺为例，作为一家专业冷链供应链综合服务商，丰瑞佰顺打造了“粤港澳大湾区预制菜集配中心”，根据平台或客户具体指令，在仓内完成预制菜产的集中储存、多样分拣、整合打包、统一配送等一体化服务，有效降低预制菜原来少量、分散配送形式下的物流成本，进一步提高物流配送效率。
鸿骏膳食在冷链配送环节拥有成熟经验，通过百台冷链物流车和先进的信息化管理系统，企业可实时、全程监控生鲜储运的温度、湿度状态，避免食物的营养和水分流失，保证食品的生鲜和安全。
数据统计，截至2022年2月，我国现存预制菜相关企业近7万家，其中，中小预制菜企业占据多数。从行业来看，下游客户分散，预制菜市场缺乏集中度。机构人士认为，产品是竞争关键，商业模式则决定长期发展空间。
南方财经全媒体记者梳理发现，目前东莞预制菜企业主打团餐、面向学校、事业单位等的中央厨房配餐模式，和对接广大大众餐饮的产业链供应模式，直接面向C端用户的企业较少，商业模式暂未成型。
一些企业也在积极进行商业模式新探索。王东告诉南方财经全媒体记者，为了开拓小型B端客户，佰顺拓展出“预制菜批发门店到预制菜社区零售门店”的新型销售模式，通过“异业合作”的方式快速形成预制菜销售网络，发挥渠道资源异业合作的创新销售优势。
增强产业集聚发展效应
近年来，依托东城、茶山、厚街、麻涌等食品加工产业集群，东莞在雄厚的食品粮油产业和食品生产基础上，聚焦发展预制菜及相关食品制造和中央厨房产业。如海底捞集团蜀海食品加工配送基地及二期项目、周黑鸭华南总部暨生产基地项目等。
从区域分布看，34个镇街（园区）均建有预制菜食品生产企业，其中拥有食品加工强镇和相关产业配套较好镇街的城区、水乡、滨海湾片区分布相对集中，预制菜产业聚集效应开始显现。
但多位业内人士指出，东莞预制菜行业竞争格局相对分散，规模企业数量特别是生产加工企业数量较少，尚未出现引领市场的头部企业。作为新兴行业，东莞预制菜产业发展顶层设计还不健全，行业标准、发展配套、人才配备等还需完善。
与此同时，东莞还面临着来自其他城市的竞争。目前，肇庆、湛江等地已公开表示要建设“预制菜之都”，一些地方已经走在了标准制定的前列。如何区别其他城市的预制菜发展，走出独具特色的行业发展道路，是东莞需要解决的问题。
面对激烈竞争，东莞市农业农村局局长吴美良表示，接下来，东莞将加快制定预制菜产业高质量发展配套政策措施和实施细则，着力在税收、人才、金融保险等方面强化扶持力度，推动预制菜产业高质量发展走在全国全省前列。
业内人士建议，接下来，东莞应积极探索预制菜产业园建设，灵活用好土地指标，增强产业集聚发展效应。依托区位、产业链等优势，积极抢抓产业发展风口，抢占预制菜产业高地。
部分内容有删减。来源：21世纪经济报道
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