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5月17日，杭州市出台《关于加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案（2023-2025）》。该实施方案从6月5日起实施，有效期3年。方案提到，到2025年，全市培育10家以上预制菜龙头生产企业，100家规模以上预制菜企业，研发1000道以上杭帮菜创新菜品，培育10000个以上全国连锁杭帮菜经营门店和预制菜经销网点，全产业链总产值达千亿元以上。
2022年被誉为预制菜“元年”，传统餐饮企业、速冻食品企业、农牧水产企业等纷纷入局，从地区分布看，江浙沪扛起了预制菜消费的大旗。相关数据显示，2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%，预估未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，在2026年将实现10720亿元的市场规模。
国家对预制菜产业也很重视，今年2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，预制菜首次被写入中央一号文件。“意见”明确指出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”，要求“培育发展预制菜产业”。
那么杭州发展预制菜产业的优势在哪里？
预制菜的原材料生产属于农产品行业，相比诸多寿光、莘县、彭州等农业强市（县），杭州并不具备农产品资源优势。预制菜的生产则属于制造业，杭州作为中国数字经济第一城，将互联网、大数据技术和制造业很好地相结合，这既是杭州的优势，也是未来预制菜的核心竞争力。
预制菜产业最关键的是安全、口感和健康，这些问题的核心都是大数据。
食品安全永远是第一位的，杭州的大数据和区块链技术已经非常成熟，通过这些技术，可以整合预制菜的种养、加工、销售、运输、存储等各环节的数字资源，形成预制菜加工、安全监管、产业服务为一体的大数据中心。当原产地农户、认证机构、食品加工企业、销售企业、物流仓储等企业都加入到区块链上，并且由于区块链不可篡改、数据一致性、可追溯等特点，就可以有效保障预制菜在每个环节的安全性。
当消费者拿到手中的食品，只需用手机一扫，就能查询到每个环节的质量监控信息，他们最关心的食材是否新鲜，制作流程是否卫生等问题都能得到解决。
预制菜的口感也是这个产业成败的关键。俗话说“众口难调”，就算是杭州市的消费者，也是来自五湖四海，口味大不相同。这个时候，大数据技术就派上了用场。通过对数据的分析，能够很快分析出哪些菜品受欢迎，怎么样的口味适合大多数人。并且通过数据的进一步挖掘，还可以分析出不同年龄、性别、收入、消费场合的不同偏好。大数据甚至可以分析记录每一个消费者的消费偏好，这些数据对生产厂商来说，才是最重要的。
同时，通过大数据技术，甚至能够给消费者提供健康饮食咨询，不同年龄，不同身体状况的消费者，会得到最体贴的健康饮食提示、卡路里数据和食疗菜谱推荐。
杭州的电子商务发达，预制菜的销售主要为电商，阿里、盒马这些电商都快速推动了预制菜的发展。另外，物流、冷链和配送也和数字技术息息相关，杭州发达的直播行业也有助于预制菜的推广。因此，要在预制菜这个大行业中胜出，大数据、区块链、互联网、算法等科技力量才是核心竞争力。
部分内容有删减。来源：每日商报
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