当大家还在讨论“预制菜是否健康”时，刚进入职场的哆哆却在网上收藏了多款“药膳预制菜”产品。

      开始养生的哆哆翻阅了多款产品的配料表，并结合自己失眠、脱发、焦虑等身体情况，按需购买了各种“药膳预制菜”。“人参土鸡汤里真的有一小段人参，茯苓馒头里也含有茯苓、薏米仁。”哆哆研究发现，人参、灵芝、阿胶等滋补性中药材已经成为预制菜、预制汤中的“香饽饽”。“这类‘药膳预制菜’至少比外卖、速食有营养，我能看到菜品中确实含有这些中药材。”哆哆说。

      尽管预制菜仍处于争议的漩涡，但这股东风已刮到了中药行业。越来越多的企业盯上像哆哆一样的年轻人，他们拥有更好的财力、更加新潮的养生理念、更广泛的信息获取渠道，是最佳的消费者。

      目前，所谓的“药膳预制菜”还没有明确的定义和分类，也缺乏统一的标准，但缺少运动休闲时间又希望能养生的年轻人已经盯上了这一“菜系”。预制菜能和养生搭上边吗？

年轻人开始关注“药膳+预制菜”

   “确实没有时间做菜，也不会做菜。”因为网上的争议，“预制菜”这个词确实令哆哆厌烦了一段时间，但每天点外卖的日子更令哆哆焦虑。哆哆说：“如果有人搭配好了食材、药材，通过吃的方式能让我的身体变得更健康，那我愿意为这种产品付费。”

      在某头部主播的直播间，哆哆看到了“药膳预制菜”，抱着“货比三家”的心态，她又去购物平台搜索、下单了不同企业生产的汤、菜品。“我喜欢根据自己的需要，挑选自己需要的菜品。”哆哆说。

      拼多多数据显示，预制菜消费群体多为85后、90后和00后，女性用户占比超七成，且一线城市的用户居多；2023年上半年，平台全品类预制菜销售同比增长268%。美团买菜数据显示，便利性是吸引用户购买“快手菜”的首要原因，安全性和性价比是影响用户购买的关键因素。

      越来越多的企业入局“药膳预制菜”，这其中大多数是药企，少部分是养殖类、速冻食品企业。浙江震元近期发布了包括药膳汤料系列、绍鸭药膳系列、养生膏方系列、即冲系列、即食养生粥羹系列在内的五个品系超过20种全新产品。该公司董事长表示，“药膳预制菜”将是公司重点经营的业务板块。

      养殖类、速冻食品类企业积极寻求与中药企业合作的机会。昆药集团也和温氏股份合作推出包括参苓白切鸡、参苓盐焗鸡和参苓鸡汤等产品的参苓鸡系列药膳预制菜，以“健脾养胃”为吸引消费者的卖点；惠发食品与上海中药创新成果转化中心达成战略合作协议，推出包括五季乌鸡汤、参麦沙姜焗鸡、花参南乳肉、理中芸豆蹄花、参苓老鹅煲等“五季体质养生”系列药膳预制菜产品。

   “预制菜中添加的这些中药材可食用性强，年轻人平时也喜欢拿它们泡水、煮茶，企业恰恰是看中了中药材在年轻消费群体中较高的知名度。”正在考察药膳预制菜业务的企业负责人刘铭恩坦言，“‘药膳预制菜’的利润和单价比普通预制菜产品高，但是做这门生意难就难在培育消费者信任上，目前市场上对预制菜的争议还是很大的。”

药膳预制菜仍缺乏标准

   “今年中药材价格有些高，未来价格能否降下来也不好说。在预制菜中加入中药材，企业的成本会变高。”刘铭恩接触了几家中药材厂商后，首先想到的是市场风险。

      刘铭恩表示：“菜品中能加入的中药材数量、含量都有待商榷。菜品并不是药品，且产品价格高于普通预制菜品，如果消费者购买后没有达到预期效果，是否还会复购也是需要考虑的问题。”

      同普通预制菜一样，业内对“药膳预制菜”也没有统一的定义、标准。“药膳预制菜”仅在广东省人民政府办公厅2022年3月印发的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》中有解释，提出其是将各种普通食材和中医药食材相配合，加工制作为成品或半成品，经简单处理即可食用的便捷菜品。

      当前，预制菜或难和“健康”搭边。

      此前，中国预制菜产业联盟副秘书长欧连维对中国商报记者表示，从整体销售渠道及当前的舆情反馈来看，依然有众多消费者对预制菜存在顾虑和误解，针对预制菜的诟病可以概括为添加剂判定问题、营养元素流失和保鲜程度、重油重盐高糖等。究其原因，还是预制菜的定位定义、生产过程、原料选取、消费选择等各环节的不透明和不分级所造成的公众的不认知、不认可。

      刘铭恩对“药膳预制菜”也有自己的期待。他提出，在公众认知中，预制菜虽然被贴上另类标签，但是加入中药材后，或能扭转公众对预制菜的刻板印象。“药膳预制菜”的市场售价在50—70元/份，多为家庭装，若能吸引更多的消费者，这一块业务是极具市场潜力的。

      值得关注的是，“药膳预制菜”当前的市场销售情况或要让刘铭恩寒心了。记者查询发现，“药膳预制菜”的销量较为惨淡，以昆药集团与温氏股份合作推出的参苓鸡汤为例，该产品的月销量仅有两件。“由于缺乏相应的标准，在产品宣传和推广上，企业不敢用‘功能性食品’‘功效性食品’来宣传‘药膳预制菜’，但这类产品的特色就在于添加了中药材。”国内某速冻食品企业相关负责人坦言，市场缺乏科普，如何赢得消费者信任，是企业面临的一大难题。

打开“药膳预制菜”市场的重任在药企吗？

      从中药企业那里购买的“药膳预制菜”会更值得信任吗？哆哆的答案是肯定的。“在我的印象中，药企是卖药材的，在养生方面应该比食品企业更专业。”

      今年，许多中药材产地正在成为“药膳预制菜”的主产区：国内“四大药都”之一的安国市有50多家药企推出“药食同源”产品，“千年药都” 亳州市制定发布了药膳参杞牛肉、药膳麻椒鸡、药膳芍花鸡等三项团体标准。

      安国市政府相关负责人公开表示：“药膳与‘药膳预制菜’之间最重要的是工艺流程转化以及药膳的功能性评价。因此，我们必须尽快掌握‘药膳预制菜’研发生产的核心技术，并以此形成安国预制菜产业的差异化发展，实现预制菜产业‘弯道超车’。”

      要成为爆品，“药膳预制菜”还有多远？“我们需要行业制定更加全面、细分、可追溯的产品标准和推荐标签系统。”欧连维说，在预制菜这个庞大的行业里，标准是需要分级分层且可追溯、可识别的，从标准到评价的联通、选品指导到指南的配套，这是预制菜高质量发展时期对企业和渠道的要求，也是赢得消费者信任的“金钥匙”。

   “药膳不是药品。”一位主攻功能性食品研究的学者建议，消费者对于“药膳预制菜”容易陷入误区，认为“吃了含有药材的菜就能治病”，企业要理性宣传产品、科学引导消费趋势，以人参为例，添加进菜品中的人参的功效与人参加工方式、食用方法都密切相关。企业应尽可能尝试提取中药材中的原液、有效活性成分，以有效加工方式将其加入菜品中，在功效和适口性上找到契合点。

来源：中国商报