把菜买回来，不用洗洗切切就能直接下锅，是不是想想就很舒服？

近年来，随着劳动力成本的上升以及消费者消费观念的不断升级，为迎合消费需求，一种从田间地头直达厨房餐桌的新业态-净菜加工，在市场上悄然兴起。

净菜加工对你我来说是件新鲜事，但其实早20世纪50年代的美国便以起源，随后在欧洲、日本等发达国家迅速发展。而我国的净菜加工行业起步于上世纪90年代，起步相对较晚，虽发展步伐快，但与国外相比仍有很大的差距。

净菜加工有市场吗？

净菜消费群体目前更多面向餐饮行业。首先，现如今一二线城市物业管理费用越来越高，公共设施空间越来越小，切菜、洗菜、餐厨垃圾处理人工成本也越来越昂贵，此种趋势下，切配好的净菜能减少厨房压力，也能降低杂质处理费用。第二，餐饮连锁企业愈发关注品质稳定保障，且对于蔬菜供应的形式要求愈发多样，单单是冬瓜就有切丁、刻字、刮瓤等需求，净菜加工的品质优势和多样性优势也得以凸显。

净菜和普通毛菜有啥不一样？

01 挑选分级

蔬菜收购好后，首先进行初步挑选分级，将质量品相好的菜用作净菜加工，质量品相稍微差的菜以毛菜的形式供应工厂饭堂或批发市场，原料得以充分利用。

02 恒温环境操作

分级好的菜需要进行半个小时到一个小时的低温预冷，以防止蔬菜新陈代谢过快，然后将加工车间的温度调节至15℃左右的适宜温度进行后续一系列的加工，保持蔬菜成品的新鲜度和产品质量。

03 清洗和切割

不同类别蔬菜处理方式不同：叶菜类蔬菜的加工首先需要进行切头处理并剔除残叶，然后进行清洗；根茎类等需要削皮切割的蔬菜加工，可根据不同大小的蔬菜设定好模型大小，一边清洗一边削皮，然后再根据不同的要求进行切粒或切片等。

04 搭配包装

根据客户需求，如果以配菜形式进行销售的还需要进行不同的搭配，沙拉菜此类价值较高且容易受损的蔬菜在包装完后还需要进行充氮气处理，以防在运输过程中造成损坏，保持蔬菜的新鲜口感。

净菜加工线 发展难点有哪些？

生产成本高昂。目前净菜加工各个环节虽说基本都有专业的设施，但对人工的依赖性仍较高，从清洗到削皮、切割都还需要较多的人工去完成，一条流水线下来需要的工人多，造成生产成本高、影响食品安全。与毛菜相比，净菜每公斤的成本要高出3元左右，其中光是人工就需要1.2元。

家庭市场接受度有待提高。净菜市场仍主要集中在餐饮行业，家庭消费市场较小。我国的饮食习惯与国外不同，一道菜做下来所需要的蔬菜品种多，如果购买一份份的净菜，基本用不完，容易造成浪费，所以一般传统家庭消费少选净菜，净菜目标市场仅为2-3人的年轻小家庭。

销售范围较小。长距离的运输碰撞，容易造成产品的损坏，并且运输时间越长，蔬菜的新鲜度越大打折扣，所以为保证产品的质量与新鲜度，净菜加工企业一般会缩小销售范围。

虽然净菜发展仍面临以上种种问题，但其发展已然成蔬菜行业头部企业关注焦点。有专家表示，在行业发展初期，如果不能和普通蔬菜进行抗衡，净菜加工业也可以寻找其它销售途径。除了招揽商超、餐饮店、食堂等订单，也能依托互联网技术，在更多的细分市场领域分一杯羹。

部分内容有删减。来源：广东省农业信息监测体系

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