相关数据显示，中国餐饮行业从2010年到2020年的10年间营收复合增长率约为11.23%，而团餐从2015年到2020年的营收复合增长率则高达15.14%。

      也就是说，团餐行业的增速高于整个餐饮行业。此外，2018年中国餐饮行业各业态的市场收入占比中，团餐以1.29万亿元占到了30%，仅次于正餐的37%，是外卖的3倍。

      而今团餐食材供应链市场规模已达到5500亿元，团餐业态已成为餐饮行业的新蓝海。庞大的市场潜力既吸引了资本的目光，团餐行业巨头也开始积极布局并提前“卡位”。诚然，随着团餐市场的扩大，行业发展凸显一些问题，如变相压价、无序的扩充和经营管理等。

      与此同时，中国团餐行业目前还存在着规模专业优势凸显难、采购及人力成本高、餐食安全隐患高、精细化管理不高等痛点，加之大数据、物联网、云计算、人工智能、区块链等新技术在各行业得到深入发展与应用，团餐行业亟待转型升级。

Q:  团餐行业如何快速转型升级，进入持续健康发展“快车道”呢？

就团餐行业变相压价等恶性市场竞争来看，需要加快行业团体标准的制定，让团餐“有法可依”，引导行业健康发展。比如，无锡出台《团餐生产与配送规范》，广东团餐配送行业协会发布《团餐服务良好操作评价规范》，相关标准的发布并实施将有效推进团餐行业的规范发展，让工作团餐、学生团餐、聚会团餐等安全保障“更上一层楼”。

      对于团餐行业规模化、专业化优势不明显，以及成本高，餐食安全隐患高来说，有行业人士指出，采用中央厨房模式，并且借助专业的中央厨房设备，完成食品的成品、半成品制作，实现生产规模化、专业化、标准化，这也是餐饮行业工业化发展趋势的必然选择。更为重要的是，这种模式采用集中采购、统一加工等，自动化程度高，具备规模专业、质量、成本优势。

      如今，在相关标准的发布，技术、设备与消费升级的驱动下，团餐的竞争已从价格比拼转向品质之战，这就对团餐的供应链整合效率提出了更高要求，不局限于供应链长度上的规模化整合，而是各环节的专业与高效。

      从产品品质、服务水平到管理效率，精细化管理带来的效率提升已经成为头部团餐企业竞争的关键。其中，大数据、SaaS等信息化工具的应用和更多第三方服务商的入场，让团餐企业本身变得更加聚焦。进一步完善食安追溯体系，保障餐桌饮食安全，是推动团餐行业转型升级的重要环节。

      据了解，我国团餐场景覆盖就餐人群大约2亿。目前，移动支付、数据应用、智能称重、智能餐盘等创新科技已经渐渐渗透到团餐领域。随着团餐场景移动支付和ERP逐步渗透，“移动/人脸支付+智能结算”正在助力团餐行业的多元精细化管理和就餐体验双提升。

      随着消费升级在餐饮业的渗透，社餐和外卖等细分市场的品质与服务均在不断提升，团餐行业要想获得长足发展，也需要对产业链进行升级，强化供应端、需求端、消费端等各个环节的标准化、精细化运营，用优质、高效的产品和服务留住顾客，进而推动企业的稳定、可持续发展。

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