检测项目覆盖了消费者关注的诸多问题。其中：
酸价、过氧化值等指标可以判断产品是否变质；
糖精钠、苯甲酸及其钠盐等指标主要判断是否违规或超量添加添加剂；
菌落总数、大肠菌群等指标主要判断产品是否干净卫生；
重金属检测，判断产品是否受到环境或是生产过程的污染。
针对速冻食品特点，此次开展了2项科普实验：反复融冻实验和中心温度实验。
Q: 速冻食品反复融冻对食品安全影响大吗？
反复融冻 是指食品冷冻-解冻-再冷冻的多次循环过程。生产经营环节中冷链断裂，消费者在家中存储不当时，都有可能发生反复融冻的情况。
此次科普实验选取了速冻水饺、汤圆、贡丸、牛排、墨鱼仔、带鱼段6批次速冻食品分别进行了4次反复融冻：融冻过程不破坏产品包装，采用室温自然化冻的形式进行，每次融冻均对菌落总数和大肠菌群进行检测。
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经检测，反复融冻后，速冻食品中微生物的生长呈数量级的增殖，对食品安全有着较大影响。
实验中的速冻肉眼牛排在经过2次融冻后，菌落总数增加了2000多倍；猪肉白菜灌汤水饺经过4次融冻后，大肠菌群检出值从＜10CFU/g增加到3.0×103CFU/g。
模拟实验没有破坏产品外包装，如果消费者在家中打开包装后，采用流水、浸泡、微波等形式解冻，再进入冰箱存储，受环境污染，微生物的增殖将更加严重！
“透明实验室”提醒：反复融冻会对速冻食品造成较大的安全隐患，还会造成食品中的水分流失，从而影响食品的口感和品质。
Q: 速冻食品的烹制方式和烹制时间怎么把握？
速冻食品如果烹制时间短、受热不均的话，会导致食品内部不容易烧熟煮透，易引发肠道疾病。
此次科普实验选取8批次速冻食品采用产品外包装标示（推荐）的烹饪方式进行烹饪，通过检测速冻食品在不同的烹制方式、烹制时间下食品中心温度，了解速冻食品烹制方法对食用安全的影响。
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实验证明，不管采用蒸、煮还是微波的烹饪方式，消费者只要按照产品外包装标示的方式和加热时间正确烹饪，是能够将速冻食品烧熟煮透（中心温度达到70℃以上）的，完全可以放心食用。其中，微波是使食物中心温度最快达到70℃的烹饪方式。
“透明实验室”提醒：消费者如果急于食用，可采取微波加热速冻食品。如果追求更好的口感，建议采取传统的蒸煮煎炸等方式，但处理时间应达到产品外包装标示时间。微波加热由于升温较快，可能会使速冻食品中心温度过高，在食用包子之类的有馅料食品时，要小心热馅烫口。
消费提示
No.1 看日期: 尽量选择生产日期新鲜的速冻食品。
No.2 看冰霜: 不要购买食品包装袋内外有较多冰霜的速冻食品，特别是包装袋内有较多冰霜的食品，有可能是经过多次融冻的。
No.3 看冰柜: 要注意销售商店的储藏条件。速冻食品要求在零下18℃以下保存，如果销售商店冷冻柜温度达不到，储藏条件就得不到保证，容易导致食品变质，不宜购买。
No.4 看产品: 选择形状完整且坚硬的速冻食品。如果达不到零下18℃的保存条件，速冻食品就会出现变形、变软或黏连的现象。
No.5 不要反复融冻: 解冻后的食品最好一次性吃完，不要将速冻食品进行多次解冻上冻；也可将大份的速冻食品分成若干小份分别冷冻，每次只取一小份化冻食用。
No.6 烧熟煮透: 可选用自己喜欢的方式烹饪速冻食品，但时间一定要达到产品外包装标示或推荐的时间，确保中心温度达到70℃以上。
（供稿：南京市玄武区市场监督管理局）
部分内容有删减。来源：中国质量新闻网
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