深圳某膳食管理有限公司逆势而上，创下了六月共计新增十八家新客户，七月份新增十二家新客户，在逆境中实现了上半年度同期业绩对比2019年增长45.8%。近日，该公司董事长张**解读了成功突围的密码。

      建立中央厨房 实现标准化经营

    “建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益”。关于中央厨房的建设，张分享了他的经验。

       张表示，餐饮零售化是未来发展趋势，从央厨的点，打通上下游垂直产业链：打造从基地到餐桌，提供更安全、更稳定的全产业链供应保障体系；打造从生鲜到熟制的食材菜品化-菜品商品化，提供加工冷链物流的供应链保障。

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洞察市场行为，思索行业未来

      对于在家里吃饭却不愿意饭前准备和饭后耗时耗力的人，购买便捷菜品将是家庭消费的主流，顺便为城市的垃圾分类做贡献。同时消费主流的迭代，90后00后宅男宅女也会催生这部分市场。

      对行业未来，张认为餐饮虽然是一个刚需消费，到店的消费场景仍然是最主要的，即使外卖的份额，有些连锁品牌甚至连5%都不到。而消费者在家就餐，其可替代的选择性就更多了。所以说，这条赛道市场空间会逐步放大，但速度不会快，毕竟还要形成消费者习性。所以说，长期看好，短期不会很快爆发。

      无论到店消费还是居家消费，都离不开食品工厂的供应链保障能力。将食材菜品化，菜品商品化，餐饮零售未来可期，输出方式呈现多样化和多极性：团餐，社餐，小吃，外卖，家庭聚餐等形式丰富了人们的生活。

依托标准化，打造新模式

      张表示，农产品是可以通过超级中央工厂的深加工来实现标准化的，只要标准化就可以通过平台比价，就可以快速的迭代传统农批。餐饮企业发展的目的是最终实现以中餐标准化为前提，构建泛餐饮综合服务内容商的生态系统，打造中餐标准化为中心的周边服务，让天下没有难做的餐饮生意，从根本上解决困扰行业进步、突破行业瓶颈的问题，让餐饮行业朝着规范化、制度化、模块化、流程化方向发展。

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创新驱动变革，重塑行业未来

      在后疫情时代，如何在变革的时代里塑造行业未来，张认为，创新驱动变革，餐饮市场上，一场由终端消费者用餐习惯的改变而催促的改革正在悄然发生。5G时代的到来，就会促使餐饮行业去推动产业分散走向集约，从粗放走向精细化，从产业化走向跨界融合，疫情更是加快了堂食、快餐、团餐、外卖、新零售、KA、电商渠道等等的融合。

      随着供应链不断升级和完善：打通餐饮的上下游产业链，打造“从种子到筷子”的智慧生态菜场，为食品提供安全保障。打造食材从生到熟的全线食品生产，通过多消费情景，集中核心优势孵化自己的超级物种。除了拓宽销售渠道外，更能将触角伸到离消费者最近的地方，了解到更新的变化趋势、更能被接受的形式，以便及时做出口味或服务调整。

      餐饮的消费场景引领的变革：客户的消费体验是走向食品工业化的的坚强后盾，半成品零售会成为主流的用餐方式，必须抓住大趋势，下好先手棋，谋划大未来。

部分内容有删减。来源：人民日报

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