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      近日，商务部服务贸易司和中国烹饪协会起草的《宴席节约服务规范》（征求意见稿）（以下简称《规范》）开始向社会征求意见。《规范》对餐饮服务单位的经营通用规范、职业道德、宴席节约服务标准等都做出了相应要求，涉及宴席的采购、原材料包装、菜单定制、餐后打包等整个流程。《规范》鼓励发展城市共享中央厨房。

      实现国家粮食安全目标，要增加产量和质量；要将节约理念、绿色观念和危机意识纳入社会管理体系之中，形成产业“新模式”，强力向“剩宴”说不。比如，这次《规范》中鼓励发展的共享中央厨房就是一个很好的“新模式”。

      中央厨房一头连着农业、农村、农民，一头连着工业、城市和市民，其经营模式包括“农产品或食品加工厂+连锁专卖店”“农产品或食品加工厂+社区网点”“农产品或食品加工厂+零售商”等，体现了工业工程管理的理念，集中统一配餐，使规模化降低成本的愿望成为可能，同时也可直接加工成成品，直接配送销售给顾客，提高了服务效率。这种模式，优化流程，提高效率，降低成本，提高质量。是工业文明+节俭文化，实现经济发展与节俭美德的双赢。

      鼓励发展城市共享中央厨房，是引导餐饮业转型升级的重要信号，是宴席节约服务的新技术方向，这是用“新模式”向“剩宴”说不的积极倡导。城市共享中央厨房的兴起有诸多好处，降低餐饮企业运营成本，促进餐饮业产业的升级，节约食物资源，推进绿色餐饮发展。同时，还能顺应现代市场的需求，为普通百姓提供半成品生鲜净菜，面向养老机构、社区提供营养餐食，在城市居民社区开设冷鲜食便利店、超市等。可以说，一举多得，提高餐饮业的经济效益和社会效益，让餐饮节俭成为满足人民群众美好生活需求的一种推动力。

      虽然目前城市中央厨房只是一个概念，但是，一旦落地生根，就必然爆发出强大的生命力，对我们的餐饮业将是一次重大的变革。同时，这个概念也给我们当前的餐饮节俭一个很好的启迪：倡导节俭，不仅需要立法制度约束，教育宣传引导，规范举措出台，还需要用好改革这个“关键一招”，运用改革思维，让节俭工作推陈出新，让节俭与时俱进，与现代化融合，从而，让节俭成为生产力，提高生产效率，促进餐饮业健康发展。

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      中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%。餐饮节俭有很大空间，抓住这个空间，用“新模式”向“剩宴”说不，让“盛宴”不再成“剩宴”，从而，提高餐饮业的质量和效益，让餐饮节俭不仅成为一种风尚，而且成为一种行业规范。笔者认为，实施城市中央厨房是一个很好的新模式。

部分内容有删减。来源：科技日报

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