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中心动态
关于举办“央厨食品安全与质量控制研讨会——中央厨房设计建设与运营管理研修班”的通知
发布日期:2020-12-07 来源:原创 访问量:102

关于举办央厨食品安全与质量控制研讨会——中央厨房设计建设与运营管理研修班”的通知


各有关单位:

中央厨房的规划、设计既是服务于餐饮业态,也是工业化食品加工生产方式的体现,未来的餐饮食品生产将逐渐迈向规模化、集约化,而更多的食品工业技术将融入到餐饮食品的生产过程中,为连锁餐饮、团餐、净菜加工提供技术支撑和保障。

食品行业促进中心作为业内首个针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的科技事业单位,自成立以来,针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容,举办了三十五届研修班,得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。应相关单位邀请,中心决定20211月12-20211月15日在武汉举办第三十六届央厨食品安全与质量控制研讨会——中央厨房设计建设与运营管理研修班。”现将有关事宜通知如下,望有关单位积极选派人员参加!

主办单位:

食品行业生产力促进中心

承办单位:

食品行业生产力促进中心

协办单位:

餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟、《中外食品工业》杂志社、央厨工程网、现代餐饮工业、《餐厨界》

  一、时间地点

        时间:20211月12-15日(12日下午报到,1月13-14日学习交流,15日参观湖北吴王春秋餐饮管理有限公司中央厨房)

        地点:武汉及周边(具体地址会前十天另行通知)

二、主要内容和拟邀请嘉宾  

1、品牌团餐运营与中央厨房管理核心要素

特约嘉宾

陈建华 湖北团餐快餐生产供应行业协会 副会长

主要内容:

湖北省中央厨房产业基本现状

疫情时刻,中央厨房对城市功能的重要支撑

2、中央厨房产品策划与定位

特约嘉宾:

    中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长

                     国家食品行业生产力促进中心主任

 其它权威专家(敬请期待)

主要内容:

中央厨房配餐模式选择与定位

中央厨房的核心价值与功能

市场“新业态”催生中央厨房新模式

         3、现代食品工业技术在中央厨房的应用

特邀嘉宾:

    中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟副秘书长

            世界中餐业联合会中餐工业化专委会

主要内容:

现代食品加工技术在中央厨房中的应用

中央厨房功能分区划分原则

冷链加工工艺与冷链物流配送

中央厨房投资建设的基本认知

         4、团餐、连锁餐饮中央厨房生产与运营模式管理

特约嘉宾:

     武汉新五心服务管理有限公司 总经理

 吴振亚  湖北吴王春秋餐饮管理有限公司 总经理

         主要内容:

中央厨房团餐产品开发与复盘

都市学生餐中央厨房模式创新

中央厨房供应链管理体系建设

集体配餐的技术规范

“校园食堂”运营管理与食品安全风险控制

经典餐饮中央厨房项目刨析与分享

中央厨房食品安全风险控制与质量管理

 5、中央厨房技术、装备创新与应用

特约嘉宾:

   六位仙集团 总经理

   燕诚神州(北京)食品机械有限公司 董事长

李传阳  山东万事达洁净科技有限公司

主要内容:

复合调味技术助力央厨菜品创新

食品检测技术在中央厨房中的应用

餐厨废弃物处理,让央厨焕发“新生”

中央厨房设备的选型与应用

中央厨房洁净车间设计与要求

   6、经典课程——中央厨房规划设计要点

特约嘉宾:

国内知名食品设计院 总工程师/技术总监

主要内容

中央厨房立项条件与审批流程

中央厨房主要功能与工艺布局(安全、卫生、先进、节能)

中央厨房建筑施工要点:结构型式、建筑材料选择、车间的排水设计、更衣室设计、车间灯具选择、管道的防护设计、中央厨房         工程施工与食品安全风险控制

7、参观考察(时间:1月15日上午)

       湖北吴王春秋餐饮管理有限公司中央厨房

三、参会对象

         真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人;高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员;餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议,共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。

四、会务费用

1、4280元/人(提前汇款可享受3980元/人的优惠价格),含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等;住宿统一安排,费用自理。

2、参加会议的代表,经考核合格后,由主办方颁发《岗位培训合格证书》,有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片,同时需缴纳证书工本费200元。

五、联系方式

国家食品行业生产力促进中心

秘书处:袁超  18612769719   张林  19801386332

传真:010-59790099     邮箱:forever_sbl@sina.com