关于举办“中央厨房团餐产业发展研讨会——中央厨房设计建设与运营管理研修班”的通知

各有关单位：

中央厨房的规划、设计既是服务于餐饮业态，也是工业化食品加工生产方式的体现，未来的餐饮食品生产将逐渐迈向规模化、集约化，而更多的食品工业技术将融入到餐饮食品的生产过程中，为连锁餐饮、团餐、净菜加工提供技术支撑和保障。

国家食品行业促进中心作为业内首个针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的科技事业单位，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了三十九届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。应相关单位邀请，中心决定2022年4月19日-2022年4月22日在芜湖举办第四十届“中央厨房团餐产业发展研讨会——中央厨房设计建设与运营管理研修班”。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！

主办单位：

食品行业生产力促进中心

联合主办单位：

安徽省团餐协会

承办单位：

食品行业生产力促进中心

协办单位：

餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟、《中外食品工业》杂志社、央厨工程网、现代餐饮工业公众号、《餐厨界》

一、时间地点

时间：2022年4月19日-4月22日（19日下午报到，4月20-21日学习交流，4月22日参观安徽臻尚餐饮管理有限公司中央厨房）

地点：芜湖及周边（具体地址会前十天另行通知）

二、主要内容和拟邀请嘉宾 

1、中央厨房产品策划与定位

特约嘉宾：

温 凯   中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长

食品行业生产力促进中心主任

主要内容：

中央厨房配餐模式选择与定位

中央厨房的核心价值与功能

市场“新业态”催生中央厨房新模式

中央厨房建设经验、中央厨房生产管理中的问题与解决方法

2、团餐、净菜中央厨房生产与运营模式管理

特约嘉宾：

姚富玉安徽团餐协会会长

行业知名净菜加工企业

行业知名鲜食配送企业   

行业知名管理咨询机构

主要内容：

安徽省团餐、中央厨房发展现状与趋势

团餐中央厨房产销模式选择与创新

团餐供应链发展趋势浅析

学生餐中的营养特色

中央厨房供应链管理体系建设

集体配餐的技术规范

经典餐饮中央厨房项目刨析与分享

3、中央厨房加工技术及工程

特邀嘉宾：

袁 超  中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟副秘书长

食品行业生产力促进中心副主任

主要内容：

中央厨房的现状与趋势特点

中央厨房主要加工技术与模式创新

中央厨房工艺流程与路径选择

冷链加工工艺与冷链物流配送区别与优劣势

中央厨房投资估算

4、中央厨房技术、装备创新与应用

特约嘉宾：

张 彦  六位仙集团 总经理

李 诚  燕诚神州（北京）食品机械有限公司 董事长

主要内容：

复合调味技术助力央厨菜品创新

食品检测技术在中央厨房中的应用

餐厨废弃物处理，让央厨焕发“新生”

中央厨房设备的选型与应用

中央厨房装备材料与人机工程

5、经典课程——中央厨房规划设计要点

特约嘉宾：

孔凡春 国内贸易工程设计研究院副总工程师

主要内容

中央厨房立项条件与审批流程

中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）

中央厨房建筑施工要点：

结构型式

建筑材料选择

车间的排水设计

更衣室设计

车间灯具选择

管道的防护设计

中央厨房工程施工与食品安全风险控制

6、参观考察（时间：4月22日上午）

三、参会对象

真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。

四、会务费用

1、4280元/人（提前汇款可享受3980元/人的优惠价格），含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。

2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。

五、联系方式

食品行业生产力促进中心

秘书处：袁超 18612769719

传真：010-59790099     邮箱：forever_sbl@sina.com