【合肥大型中央厨房考察交流】中餐标准化食材供应链研讨会

安徽兆味源食品科技有限公司

公司成立于2015年12月，公司注册资本3000万元人民币，是一家集生产、研发、销售、招商、运营管理于一体的中国快餐标准化供应商。公司一期中央厨房项目总占地面积50余亩，总投资逾1.2亿元。在行业内率先引进国外先进的食品生产加工先进设备、巴杀、速冻流水线，主营项目“速冻料理包”产品，已实现全国30多个省市的市场全覆盖，企业规模名列行业前三。

现在兆味源食品一期中央厨房项目设计日产能45万份，年产值可达9.2亿。可提供就业岗位1000余个。二期研发科研办公大楼计划于2019年兴建，占地约30亩，预计投资1.5亿元。

安徽老乡鸡餐饮有限公司

老乡鸡，全国近700家直营店，餐厅数量位居中式快餐第一，累计服务消费者超5亿人次。2003年老乡鸡第一家快餐店“肥西老母鸡”在合肥开业，2012年品牌升级为“老乡鸡”，2016年老乡鸡入驻南京、武汉，2018年老乡鸡资本估值40亿，2019年入驻上海。年产值增长率超过40%，2018年年销售额近23亿，是行业内唯一一家融合了一二三产业的企业，集优质鸡养殖、禽类加工、中央厨房、快餐连锁为一体的全产业链模式。老乡鸡是以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色，餐厅设计透明化厨房，干净卫生看得见。

肥西老母鸡食品有限公司——老乡鸡的中央厨房，成立于2009年，位于合肥市蜀山区小庙工业聚集区，占地120亩，建有现代化标准厂房4.1万平，分为屠宰加工区、食品精加工区5700平方、仓储物流区、研究开发区，2018年产值近6亿。

关于举办“中餐标准化食材供应链研讨会——中央厨房设计建设与运营管理研修班”的通知

各有关单位：   

中央厨房的规划、设计既是服务于餐饮业态，也是工业化食品加工生产方式的体现，未来的餐饮食品生产将逐渐迈向规模化、集约化，而更多的食品工业技术将融入到餐饮食品的生产过程中，为连锁餐饮、团餐、净菜加工提供技术支撑和保障。

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟作为业内首个针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了二十八届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。应相关单位邀请，联盟决定2019年7月21-24日在合肥举办第三十届“中餐标准化食材供应链研讨会——中央厨房设计建设与运营管理研修班。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！

主办单位：

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

国家食品行业生产力促进中心

承办单位：

《中外食品工业》杂志社

协办单位：

燕诚神州集团、六位仙集团、安徽兆味源食品科技有限公司、松下冷机系统（大连）有限公司

一、时间地点

时间：2019年7月21-24日（21日全天报到，22-23日学习交流，24日参观中央厨房工厂）

地点：合肥及周边（具体地址会前十天另行通知）

二、主要内容和拟邀请嘉宾 

1、中央厨房产品定位与立项要求

特约嘉宾：

温  凯   餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长

            国家食品行业生产力促进中心主任

主要内容：

中央厨房配餐模式选择与定位

中央厨房的核心价值与功能

市场“新业态”催生中央厨房新模式

2、新消费市场模式变化与研究

主要内容：

新零售市场动态与冷链鲜食消费现状

净菜技术与产销模式发展

3、中餐标准化食材配套与模式创新

特约嘉宾：

柯光友   安徽兆味源食品科技有限公司 董事长

李新林   安徽老乡鸡餐饮有限公司 首席技术官

主要内容：

菜肴预制与中餐标准化食材

复合调味技术助力央厨菜品创新

冷冻料理包创新央厨业态模式

餐饮连锁供应链解决方案

4、中央厨房技术、装备创新与应用

特约嘉宾：

张  彦   六位仙集团 总经理

李  诚  燕诚神州（北京）食品机械有限公司 董事长

谭永安  松下冷机系统（大连）有限公司  研发工程师

主要内容：

中央厨房供应链管理体系建设

冷链加工工艺与冷链物流配送

冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分析

食品检测技术在中央厨房中的应用

餐厨废弃物处理，让央厨焕发“新生”

从设计到生产过程的节能与环保要点

5、经典课程——中央厨房工程建设流程与要点

特约嘉宾：

孔凡春 国内工程贸易设计研究院 总工程师

主要内容

中央厨房立项条件与审批流程

中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）

中央厨房建筑施工要点：

结构型式

建筑材料选择

车间的排水设计

更衣室设计

车间灯具选择

管道的防护设计

中央厨房工程施工与食品安全风险控制

6、大型中央厨房参观（合肥及周边）

安徽兆味源食品科技有限公司/老乡鸡中央厨房参观

三、参会对象

真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。

四、会务费用

1、3980元/人（会员单位可享受3580元/人的优惠价格），含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。

2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。

五、联系方式

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

秘书处：袁超  18612769719       赵静   13261168073

传真：010-59790099     

邮箱：forever_sbl@sina.com    

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

《中外食品工业》杂志社

二零一九年六月六日