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央厨丨前沿视点
中国GDP首超100万亿,国内团餐离世界500强还有多远?
发布日期:2021-01-29 来源:原创 访问量:88
      中国国家统计局18日发布数据显示,中国经济总量迈上100万亿元大关,但是好消息之下让人忧心的是,由于疫情影响,餐饮收入大幅下降16.6%。

      餐饮的“冰河期”,也同样对团餐行业产生了巨大的影响,一些老牌团餐企业同期营业额、利润出现断崖式下降,部分中小团餐企业更是因经营生产停滞,走到了破产倒闭的边缘。



      可是还是有很多团餐企业抓住了转折的时机,跨界融合、转型升级迅速拓展开来,产生了显著的转变,团餐工业化发展也远超往年,品质化经营的理念被重视,在激烈的市场竞争中交上了满意的答卷。

      2021年,中国团餐市场将迎来前所未有的机遇期,国内团餐头部企业摩拳擦掌,以求在竞争中处于绝对领先,乃至垄断地位,但是和世界巨头追逐全球市场相比,国内团餐仍旧有着巨大差距。

      一 碎片化严重

      我国团餐企业数量大概在10万家左右,但其中形成连锁且营收破亿的也不过才1%,多数还以自营或承包为主,多数的逻辑还是不难吃的菜、便宜的价格和以量盈利,碎片化不成规模的发展模式,导致了我国团餐二三十年依然处于“相对落后”的状况。



      二 生态平台难筑

      1. 缺乏专利技术。目前来看仅团餐智能化硬件设备这块,同质化就特别严重,头部设备商的成熟产品被抄袭、模仿情况普遍存在。而且后来居上者也能在市场中分得一杯羹,所以餐饮数字化就技术层面来看,目前并无哪家有绝对领先的技术壁垒。

      2.缺乏网络效应。目前来看团餐的网络效应不明显,并没有因为覆盖人数的增加形成更好的体验,满足更多人的需求,创造更大的价值,所以无法在竞争中占据主导地位,大部分团餐企业还在面对原材料和人工成本上涨,运营中压力较大,品质难以提升。



      3.规模经济不足。相对于世界三大团餐巨头,我国的标准化和企业流程管理略显不足,于是规模的扩大看似能够带来更多利润,但是同时必须雇佣更多的厨师、服务员,这样扩张完了算下来,利润还是很有限。

      4.品牌优势失效。很多团餐企业已经拥有一定的知名度,但是在竞争中发挥的作用并不大,尤其是在招投标过程中,地域性特点明显,强龙难压地头蛇,人情关系仍然是能否中标的重要因素之一。

      三 多场景服务能力不足

      多场景能力不足主要是体现在两个方面,一个是进化第三生活空间,另一个就是配套物业管理服务。

      第三空间是指,不仅限于餐厅,还涵盖了生鲜超市、休闲娱乐中心、酒吧、水吧、多媒体会议室等等不同功能的空间——这里既可以满足员工吃饭的基本需求,还可以满足临时办公,休闲娱乐的需求。

      和大部分团餐其他只会在节假日提供缺乏新意的免费送餐活动相比,进化第三生活空间为就餐者提供了更丰富的场景,带来了更深层次的情感联系。

      而团餐巨头们推行的一体化物业管理,就在团餐之外,还能提供清洁、园艺、会议安排等人力输出服务;设备维护、电梯维修、静电处理等一些技术层面的服务,为客户提供一体化解决方案。

      总结来说,国内团餐还需要经过一定的发展周期,才能达到国外巨头的水平,尤其是整个食材供应链发展的落后和升级的艰难,制约着团餐进一步整合以及打造生态平台,更制约着多场景服务能力的提升。

      只有解决了餐饮供应链本身的发展问题,并且以开放的姿态引起行业的重新洗牌,或许是并购、或许是合作,都能在为客户提供更优质的服务的同时,促成新的500强团餐企业,从我国的团餐领军企业中诞生。


部分内容有删减。来源:DEBO德保膳食

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