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央厨丨前沿视点
东湖评论:规范发展预制菜,提升人民幸福感
发布日期:2023-08-07 来源:原创 访问量:589

来源 Web

      近期,国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知。通知指出要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设,充分体现安全、营养、健康的原则,提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房,让消费者吃得放心。该通知将预制菜又推上了热门话题。

      何为预制菜呢?一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料,配以调味料等辅料(含食品添加剂),经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输,供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

      预制菜产业的发展离不开供给端和消费端的双向奔赴。一方面,预制菜的发展有助于促进农业发展农民增收,预制菜产业化发展,相对于其他零批销售而言,所形成的“订单农业”订单量更大更稳定,能极大提升农民的生产积极性,进一步推动种养殖基地规模化、规范化发展。同时,随着乡村振兴的各项政策落地,更多的新农人落地乡村,激发了预制菜源头供给上的特色和品牌效应。例如集中化、产业化、绿色化高质量养殖的潜江小龙虾,极具地理标志,通过预制菜占据了广阔的市场。另一方面,就市场需求而言,随着日益快节奏的生活,更多的年轻人无暇进行复杂的烹饪,预制菜通过简单的加热或烹饪,就能将天南海北的菜系快捷地端上餐桌,无疑具有不可估量的市场。毫无疑问,预制菜确实是一头连着田间地头,一头连着千家万户的餐桌,是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。

      预制菜行业不能“野蛮生产”,规范发展方能致远。政府监管方面,需着眼公共食品安全,通过严格标准加强监管;企业生产方面,要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理,通过质量标准体系建设,增强企业自身竞争力和品牌辨识度。从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面提出明确要求。

      预制菜获得社会认可,消费者需要更多知情权。预制菜作为新兴事物,一些消费者的认识不足,简单的将“预制菜”与“剩饭剩菜”划等号。改变这一认知,还有很长的路要走。政府和企业可以通过中央厨房生产过程透明化、预制菜展销会品鉴会等形式宣传推广,餐饮行业在消费者就餐前也应主动告知消费者,以免奔着“人间烟火气”来的消费者在用餐后发现餐厅菜品是用预制菜制作的,感觉受到了欺骗,导致更多的误解和矛盾。

      随着乡村振兴的深化推进,我省县域经济的大力发展,交通等基础设施配套的进一步完善,预制菜行业必然迎来新的风口,为高质量经济发展提供新的增长点,为人民群众更健康便捷的生活增加幸福感。


部分内容有删减。来源:湖北日报网