近日，各餐饮上市公司2019年半年报纷纷出炉。据13家餐饮上市公司半年报数据显示，11家企业实现盈利，10家企业营业收入实现同比增长，2家出现严重亏损。其中，火锅行业作为餐饮业的最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征，在餐饮细分赛道中占比最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。
净利近10亿元 海底捞领跑
海底捞发布的2019年上半年财报显示，上半年收入116.95亿元，同比增长59.3%；净利润9.11亿元，去年同期6.46亿元，同比增长41%。上半年新开餐厅130家，全球总门店从去年的466家增加至593家。整体营收超过呷哺呷哺、煌上煌、绝味食品、周黑鸭、唐宫中国、望湘园、广州酒家、全聚德、国际天食等9家上市餐企营收总和（115.39亿元）。
营收占比方面，餐厅收入仍是海底捞的主要收入来源。2019年上半年海底捞餐厅营收总计113亿元，占比总营收比例的96.9%，较去年同期的71亿元，同比增长58.4%。这得益于2018年下半年到2019年上半年海底捞新开店259家，同店销售额为63亿元，同比增长4.7%。而海底捞的外卖营收增长也增长较快，上半年总计营收1.88亿元，同比增长40.9%，这主要得益于外卖订单数量的增加。财报显示，海底捞2018年实现收入169.69亿元，同比增长59.5%，外卖业务同比增长47.9%。
有业内人士分析，海底捞的核心竞争力在于公司涉足火锅全产业链，通过建立起完善的培训和管理体系，给顾客提供优质服务。同时，门店高速扩张和高效经营驱动提升营收持续高增长，成长思路清晰。
呷哺呷哺成立于火锅行业刚好开始流行的上世纪90年代，主打吧台式单人小火锅让它在非典时期神奇逆袭，之后靠着高性价比成功上市，雄霸快餐火锅市场。其半年报显示，上半年营收27.13亿元，同比增长27.4%，股东应占净利润为1.64亿元，同比下降21.7%，调整后纯利2.1亿元，同比下降2.0%。公告显示，期内收入增长主要得益于集团致力扩张餐厅网络。由于中国经济增长有所放缓与外部环境不确定因素陡增以及市场竞争激烈，今年上半年开展更多促销活动拉动顾客消费。
虽然整体营收因餐厅扩张保持了较大幅度的增长，但呷哺呷哺经调整的纯利、翻座率及同店销售均呈现下滑趋势。其半年报显示，呷哺呷哺经调整纯利为2.1亿元，同比减少2.0%，大部分收入及餐厅经营利润来自呷哺呷哺餐厅，同时同店销售较2018年同比减少1.9%，其中同店销售下滑是呷哺呷哺近4年首次出现。呷哺呷哺对此的解释是，为应对激烈的市场竞争，开展深度促销所致。
成本过高 多数餐企赚钱难
在统计的13家上市餐企半年报中，9家餐企净利润有不同幅度下滑，6家餐企半年净利润不足亿元。梳理各家财报，不赚钱无外乎是：卖不出货，营收能力堪忧，成本过高，导致亏损。比如，老牌烤鸭全聚德，近两年备受“盈利困难”的质疑，此次半年报也坐实了净利润腰斩的业绩预告。据财报显示，全聚德归属上市公司股东的净利润0.32亿元，同比减少58.51%。
望湘园和西安饮食在此次半年报中表现垫底，分别遭受近两千万元的亏损。其中，望湘园半年营收为4.04亿元，净利润为-0.19亿元，净利润下跌345.18%。这个数字对于有99家店的中端湘菜品牌望湘园来说，有些差强人意。换算下来，相当于单店日营收仅在2.2万元，抛开固定成本，每天还会亏100元左右。望湘园方面表示，集团对新设品牌的前期装修投入以及门店房租大幅上涨，导致固定成本支出增加，营收能力下降，才使得综合表现净利润下降345.18%。
西安饮食是此次半年报净利润跌幅最为惊人的企业，跌幅达705.85%。西安饮食方面表示，是上半年原料成本大幅上涨，新开店增多场地装修宣传成本增加导致跌幅。味千中国上半年门店数增加，使营业额上涨6.1%，但也因为人力成本上涨和原料成本增加使得净利润下降28.6%。国际天食（原名“小南国”）在更名后第一年，曾获得188%净利润增长，而今年上半年却遭遇营收净利润双双下降。关闭了6家“上海小南国(或慧公馆)”使得营收整体下降，各品牌单店收益下降也是净利润下降的重要原因。
除了“一家独大”的海底捞和营收垫底的各餐企，“鸭界三雄”意外成为2019年上半年营收的“中流砥柱”。凭着3.96亿元和2.24亿元的净利润收入，绝味、周黑鸭分别位列海底捞之后的第二、三名。
在半年报中，餐企不约而同提及“消费体验”和“年轻消费者需求”。比如，国际天食取消了部分品牌服务费，下半年着重推进产品改进，加快菜品上新速度，推出更有性价比的产品，以提高顾客满意度。味千中国希望通过智能化大数据，把顾客变成会员，提供千人千面的服务。今年餐饮行业竞争更加激烈，餐企也更多注重“人的需求”。为了降低经营成本，保持管理的稳定性，加强了“精细化管理”水平。
（王瀚 综合整理）
