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央厨丨前沿视点
未来调理食材产业的发展有什么关键点?
发布日期:2019-11-29 来源:原创 访问量:22

调理食材是对烹饪美学和工艺美学重新理解的新食材,随着生活方式以及社会经济形态的改变,调理食材迅猛发展,便利营养多元是未来的发展趋势。

从餐饮行业来看,尤其是中小型餐饮企业,近年来发展迅速 。这些中小餐饮企业在食材的选择上,也更加注重是否安全和优质,而不再一味地寻求低价格、低成本。

新渠道不断涌现

多业内人士都把触角放在了代理商和超市,但中国最大最强的渠道已经陆续出现,比如平台商、团餐商、快餐连锁企业等,因而要把握新渠道机会。经销商卖的已不单单是产品,还有可能是解决方案、营销方案。快速发展的小微餐饮对速冻调理食品的需求不断增加,大型商超、卖场、专卖店中的餐饮板块对调理食材消耗也很大;咖啡店、牛排馆、夜店、健身场所等高端渠道,禽肉调理品的占比均在不断上升;家庭消费中,诸如披萨、牛排等速冻半成品,人们在家都能做得很美味,因而家庭渠道中速冻调理食品消费量会不断增长。

消费不断升级进化

  消费升级带来的消费者结构改变,在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力,其中,“80后”、 “90后”和“00后”贡献了餐饮消费70%左右的订单。20-29岁的青年是餐饮消费的“主力军”。 新消费群体关注的更多的是有品质、有味道、有口感的产品,以味道为核心的爆品时代正在来临!

标准化食材供应成趋势

 越来越多的连锁企业出现,它们就需要标准化食材,世界上之所以拥有肯德基和麦当劳,就是因为他们背后拥有食材的标准化。所以未来中国会有无数的餐饮零售出现,他们也希望可以出现众多提供食材标准化的企业或者团队。

 调理食材发展的市场空间来自于“餐厨消费便利性+懒人经济”的需求驱动。调理食品和速烹食品成为了餐厨市场大热的产品。预制食品,标准化食材的生产创新是打开餐饮渠道的重要突破口。

 第三方中央厨房的外包服务也正在被中小餐饮企业所喜爱接受;相比于自建中央厨房的高成本,第三方外包厨房突出其优势!

渠道红利时代

  调理食材正处在一个前所未有的红利时代,一个有消费者、渠道、资本、服务、品牌的红利时代。研究目标人群会得到无数的行业机会。无论是厂家还是渠道商,关注消费者需求为重点,基于需求而提供一站式解决方案和场景化服务的时代已到来。

调理食材产品趋势分析

  调理食材产业仍处于快速发展阶段,产品线的纵向和横向拓展空间都很大。随着新一代消费群体的崛起,调理品产业的产品、市场和渠道出现了新变化。如新食材、新口味产品增多。甚至还催生出一些满足小众群体的产品,如针对运动健身人群研发的健身食品等。

  餐饮新食材是餐饮食品产业的源头,其生产、采集、初加工等过程环节,易受到各种不确定因素影响,因而需要全方位、多角度从严管控其品质,以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。

部分内容有删减。来源:国际会展服务

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