调味料是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。单一成份调味料指含有一种主要原材料的调味料，典型产品包括味精（谷氨酸钠）、酱油、醋、腐乳、香辛料、调味酒及蚝油。复合调味料指以两种或以上原材料制成或含有两种或以上原材料的调味料，典型复合调味料包括火锅调味料、中式复合调味料、鸡精、西式复合调味料及其他。
一、复合调味料的行业规模
复合调味料目前仍处于导入期，行业人均消费额及消费占比均具备较大提升空间，品类渗透及消费培育仍有较大空间。
二、细分火锅调味料和中式复合调味料市场分析
（一）火锅调味料
火锅调味料是复合调味料的第二大子品类，包括火锅底料（占80%）和火锅蘸料（占20%）。根据Frost & Sullivan 的数据，2018 年火锅调味料的市场规模为237 亿元（火锅底料194 亿元，火锅蘸料43 亿元），预计到2020 年火锅调味料的市场规模将达到310 亿元（其中火锅底料255 亿元，火锅蘸料55 亿元），复合增长率达15%。
根据 Frost& Sullivan，2015年，我国火锅调味料行业CR5为29.7%，其中火锅底料市场CR3为24.1%，CR5为30.9%，集中度偏低；而中高端火锅底料的CR3为51.1%，远高于整体集中度。
（二）中式复合调味料
根据Frost&Sullivan的统计，中式复合调味料的复合增速是中国调味料品类中增长最快的，11-16年复合增速为16.8%，预计16-21年复合增速为16.5%。和火锅调味料不同，中式复合调味料没有明显的季节性。
由于中式复合调味料行业产品类型过于丰富，细分行业多，因此行业集中度极低市场无领先参与者，并且主要参与者仅专注于特定品类并不涵盖中式复合调味料所有分部。
（三）方便食品
速冻食品领域：目前中国速冻食品人均消费量为9kg，与美国的60kg、欧洲的30kg 及日本的22.5kg相比，仍存在巨大的增长空间。在速冻食品的细分市场中，速冻米面占比最大，2017年占比64.13%。速冻米面市场增长迅速，2011年总产值338亿元，2017年增长至802亿元，复合增长率为15.49% 2020 年有望达到 1493 亿元。
自热小火锅：属于军用转民的自热技术的应用。2015年底，自热火锅产品在微商渠道售卖；2016年到2017年，自热火锅市场迎来热捧，2017年双11当天，天猫自热火锅产品卖出170万份。2018年，自热火锅热度呈爆发式增长，双11当天自热火锅卖出了453万份，同比增长了1.7倍。由于自热小火锅与方便面各方面性质都非常相似，我们可以猜想未来自热小火锅的市场格局将与方便面类似，行业集中度会很高。
部分内容有删减。来源：华研数据
版权声明：凡注明来源的内容转载自网络媒体，目的在于传播信息。如果侵犯到作者的合法权益，请与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
