纵观中国餐饮产业链上中下游，其特点均指向半成品、预制品需求。从上游来看，传统餐饮采购环节过于分散、加工标准化程度有限、冷链流通相对薄弱且交易环节信息化程度较弱，供应链亟待整合优化。从中游来看，中小型餐饮商普遍议价能力有限且面临来自大型餐饮商挤压，供应链效率提升需求迫切。从下游来看，顾客对餐饮消费的快捷便利性及品质口感提出更高要求，为新品类切入提供可能。

      半成品、预制品品类能够以“集中采购+标准化生产+统一配送+高品控”优势，从B端和C端赋能全产业链，存在广阔市场空间。

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B端赋能

      采购生产配送标准化，对标供应链升级需求对于分散的单独门店来说，其采购方式较为初级，在成本与品控两端竞争力较弱；对于初具规模的餐饮企业来说，统一采购、集采分送的形式对品控提出挑战；对于连锁型餐饮企业来说，自建中央厨房及供应链使得其后期管理成本难以得到有效控制。在采购管理模式成熟度有限的背景下，供应链升级大势所趋，留给半成品、预制品成长空间巨大。

      助力餐饮商增收降本，提高单店盈利水平对于中小餐饮商来说，其收入取决于客流量及其客单价。从客流量层面来看，半成品、预制品能够依靠无空间限制、保证产品质量等方面，从在线上线下吸引客流，促进复购。从客单价层面来看，半成品、预制品能够从SKU扩充等方面提升中小餐饮商提高单价的能力。此外，由于中小餐饮商议价能力有限且面临的人工、门店成本较高，其成本控制相对弱势，而半成品、预制品能够从前端规模化采购到后期加工，有效降低中小餐饮商原材料、人工、房租方面成本。

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C端赋能

      扩充用餐新场景，或成C端餐饮消费新增长点中国半成品、预制品处于起步阶段，品类小规模少，对比经济社会发展较为相似的日本，未来半成品、预制品在中国存在较大发展空间。根据国内餐饮市场现状，未来增速维持在10%，但外卖增速出现回落，留给新的餐饮消费场景发展空间。此外，受疫情影响，便利性，可存储性和自主操作的趣味性提高了消费者对预制品的关注度，对于品质、口味、效率多重追求使得预制品品牌存在机会。

      对于餐饮、零售、生鲜电商等多种业态来说，预制品都是不容有失的战场。头部企业各大纷纷布局半成品、预制品赛道。以下为半成品、预制品赛道里的不同类型企业图谱。

本文根据「朴门投资」行业报告整理而成。

部分内容有删减。来源：新消费财经

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