课程标题：团餐营养管理及中餐菜肴营养现状

课程时长：36'16''

人物简介：张燕  北京市营养源研究所  研究员

      本节课程的内容主要包括膳食营养与健康的关系、团餐营养管理（包括科学配餐、菜肴制作标准化、菜肴营养含量及评价精确化）、中餐菜肴营养现状（包括中餐菜肴现状、菜肴及汤汁中脂肪和钠含量的检测及分析、菜肴分量如何设计）

      摘要："今天跟大家分享的是团餐营养管理及中餐菜肴营养现状，并结合我们做的一些研究内容来跟大家分享。首先呢，我们简单来看一下，营养与健康的关系。大家都知道，现在这个慢性病的情况也非常严重的，特别是老年人当中，多少都会有些慢性病存在。他跟我们的膳食状况是有关系的，比如说在年轻的时候，他的产品结构是不是合理的，是不是有一些不健康的饮食习惯，这些都是有关系的。比如说，我们先来看一下膳食营养与癌症的关系，这个是新发布的中国2014年恶性肿瘤的一个情况，上面显示的2014年新发的肿瘤就达到了380.4万例，这还不包括已经发生的。上面的图表里是男性和女性出现肿瘤发病排名前十的情况，大家可以看一下，不管是男性还是女性，前十的排名里都有肝癌、结直肠癌、食管癌，这些主要都是一些消化系统的癌症，而且占的比例还是非常高的，像男性的话，整个消化系统的癌症比例加起来占到40%，比例还是非常高的。它主要是跟我们一些饮食习惯有关，比如说过量饮酒，还有一些高油高盐这样一些不健康的饮食行为有关..."