课程标题：中央厨房标准化生产管理（一）--规模量化生产中的标准化

课程时长：24'35''

石茂占  上海鑫博海食品有限公司  总经理

      本节课程系统分析了中央厨房与餐饮厨房的区别以及目前中央厨房存在的痛点，并介绍了中央厨房标准化生产的目标

      摘要："这个定义呢是我们最官方的，是食品药品监督局对中央厨房所做出的的一个定义，它是我们审核也好，发证也好的一个依据。他对我们中央厨房的定义是：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。所以呢我们现在大部分建立的中央厨房实际上是比较大的，而我们所做的中央厨房目前是运营状态，主属于食品加工厂。为什么这么说呢，原来中央厨房要拿到经营许可证就行，现在中央厨房还有生产许可证，现在很多的中央厨房都在生产to C的产品，如果是to C的产品呢，是必须要拿到SC证（生产许可证），那么既让有生产许可证的话我们不得不说中央厨房算是一个食品加工厂。但是原来的食品加工厂生产的产品，像、糕点、罐头、饮料等等，生产的品种比较单一。但是我们的中央厨房是多餐品生产..."