登录 注册 010-67091556 zwsp5041@126.com
400-800-8000 yangchu@163.com
技术装备应用
课程简介
COURSE INTRODUCTION

课程标题:复合调味技术在中央厨房中的应用


课程时长:34'18''


人物简介:张彦  北京六位仙集团  总经理


      本节课程的内容主要包括餐饮行业现状(特点、难点、痛点以及行业机遇)分析、中餐标准化的重要性,并结合复合调味料落地方案的实际案例进行说明


      摘要:"我们今天分享的内容分四个部分。第一个部分就是餐饮行业的特点、难点和痛点。首先它的特点呢,就是中餐的手工艺非常独特,它就是手工艺的传承,这是我们中餐与生俱来的一个特点。这样的话呢,就造成了不同的厨师做菜的口味不一样。但是即使是同一个厨师,他在不同的心情、不同的季节、换个灶具,他做菜也不一样,这是中餐难以想象之处,因为他的点太多了。那所以呢,这并不影响我们中餐在全球得到全球人的喜爱,但是也是因为中餐难以大量地复制。第二个,中餐的难点,不一样的求学,断崖式的断代。我想跟大家分享一下,以我们85年作为一个界限,八五年以前出生的做厨师的,他都是愿意求着师父学,拜师学艺。我问他们,他们说我们以前也没有添加剂,就是靠手艺,起码干厨师这个行业,三年自然灾害的时候没有饿死人,干厨师能吃饱肚子,甚至呢,干厨师这个行业,我们这个吃点小灶是吧,起码领导吃饭之前,我们先尝一尝等等,总之饿不着人。但我们从现在看来,并不是这样了..."

积分:110