课程标题：复合调味技术在中央厨房中的应用

课程时长：34'18''

人物简介：张彦  北京六位仙集团  总经理

      本节课程的内容主要包括餐饮行业现状（特点、难点、痛点以及行业机遇）分析、中餐标准化的重要性，并结合复合调味料落地方案的实际案例进行说明

      摘要："我们今天分享的内容分四个部分。第一个部分就是餐饮行业的特点、难点和痛点。首先它的特点呢，就是中餐的手工艺非常独特，它就是手工艺的传承，这是我们中餐与生俱来的一个特点。这样的话呢，就造成了不同的厨师做菜的口味不一样。但是即使是同一个厨师，他在不同的心情、不同的季节、换个灶具，他做菜也不一样，这是中餐难以想象之处，因为他的点太多了。那所以呢，这并不影响我们中餐在全球得到全球人的喜爱，但是也是因为中餐难以大量地复制。第二个，中餐的难点，不一样的求学，断崖式的断代。我想跟大家分享一下，以我们85年作为一个界限，八五年以前出生的做厨师的，他都是愿意求着师父学，拜师学艺。我问他们，他们说我们以前也没有添加剂，就是靠手艺，起码干厨师这个行业，三年自然灾害的时候没有饿死人，干厨师能吃饱肚子，甚至呢，干厨师这个行业，我们这个吃点小灶是吧，起码领导吃饭之前，我们先尝一尝等等，总之饿不着人。但我们从现在看来，并不是这样了..."