课程简介
COURSE INTRODUCTION
课程标题：央厨产品开发（二）--理论与实践
课程时长：29'05''
杨阳 博士、高级工程师、技术经纪人
中央厨房联盟 专家委员会委员
中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会 理事
本节课程主要结合理论与实践，从食用、生产和流通三个角度介绍了中央厨房产品开发中需关注的一些要点
摘要："那么第二部分我想讲一下我在从事中央厨房邻域的研发时候的一些理论和实际的经验。在做研究的时候，很多的研究是比较数据化、比较深的，用图表显示可能不是很容易让很多企业家能看得懂，所以我接下来详细讲一些比较简单点东西。希望能帮助到大家，没有特别复杂的数据和图表。这是我提的几个问题，也是我工作当中经常会遇到的几个问题。在您的中央厨房产品开发中是以厨师为主还是食品工程师为主？我本人算是食品工程师。还是两种人都有，这两种人在工作中的理念是不是会发生冲突？第二个，为什么很多菜肴必须要厨房厨师炒？有没有对炒菜类坚持必须要有“锅气”？第三个，菜肴制作过程中使用的调味料种类越来越多，这的有没有用呢？就是做一道菜加十种二十种调味料到底有没有用？因为涉及到成本、工序、原料等等。以及您是如何看待食品添加剂的？完全排斥，还是适当的用？您是如何看待一些炒菜机万能蒸烤箱这类的自动化设备？..."
积分：
100
