课程简介
COURSE INTRODUCTION
课程标题：央厨产品开发（三）--路径篇
课程时长：41'20''
杨阳 博士、高级工程师、技术经纪人
中央厨房联盟 专家委员会委员
中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会 理事
本节课程从供应商、中央厨房、物流中心、门店、消费者五个环节全过程来介绍央厨产品开发路径，并结合实际案例进行分析
摘要："前面两部分讲的是一些我个人的实践检验以及理论，那么接下来第三部分到后面的部分基本上都是一些实际操作的案例，以及有一些对设备的理解。所以呢，接下来我就讲讲整个开发过冲中的体会。那么央厨的产品开发呢，昨天有一个老师也讲到了，就是要求研发人员要了解所有的东西，我个人也是很赞同这个观点啊。要先做这一步。这整个要求产品开发的路径要从供应商到厨房到物流中心，也可能中央厨房和物流中心是合在一起的，也有单独分开的，然后到门店再到消费者，那么这描述的是从一个食材到消费者口中所经历的一个过程。那么产品的开发和定型需要考虑到以上环节的各个方面。如果其中有一个链条考虑不到位，那么可能你做起来后续可能又会出问题。我举一个我自己之前的例子，我当时开发过一款产品，出现了包装的问题。我在做速冻研究的时候，这个包装我先是做了一些测试，然后没问题。但是实际使用的过程当中，在卖场里出现大的破损，这是为什么呢？是因为我自己在做测试的时候，我是很轻柔去做这样一些堆积之类的测试，包装没出问题吧。但实际上走到卖场的时候呢，那些员工的动作都是很随意的，自然会出现不一样的结果..."
积分：
140
