央厨产品开发（四）--设备与前景趋势

课程简介

COURSE INTRODUCTION

课程标题：央厨产品开发（四）--设备与前景趋势

课程时长：20'40''

杨阳博士、高级工程师、技术经纪人
中央厨房联盟专家委员会委员
中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会理事

本节课程详细介绍了央厨适配的一些设备及餐饮业未来的产品开发及市场趋势

摘要："第四部分，设备与新技术。我个人也是比较关注新设备和新技术在中央厨房这个产业，还是比较爱学习的，我不排斥任何新鲜的事物，我个人在跟厨师接触到这几年里，我现在基本也算半个厨师。我跟粤菜，鲁菜、川菜等等这些出事都学过一些，所以厨艺还不错。我觉得跟他们交流得学无止境。先说一下万能蒸烤箱我最开始接触万能蒸烤箱是在14、15年的时候。现这两年尤其是去年，我在这个行业里发现万能蒸烤箱这个设备在这个行业目前是处于一个爆发的阶段，昨天有一个老师讲他们最早用的那款产品，现在国内用的也比较多的那款德国的设备，我之前测试过，唯一的特点就是价格贵，而且界面不太友好，我看起来都繁琐了，我们中央厨房的厨师看起来会更烦琐，这是要解决的问题。从温度上来讲，能是可以控温的，这速度也能调，精度和均匀性都没问题，就是一个箱体之内每个角落的均匀性的测试都没有问题，包括湿度也可以调啊，时间和批次也能保证。但是现在呢，好像这个设备还不能联网..."

积分：70

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