陈本洲：中央厨房食品安全与质量控制（一）--食品安全概论

课程简介

COURSE INTRODUCTION

课程标题：中央厨房食品安全与质量控制（一）--食品安全概论

课程时长：35'06''

陈本洲天祥质量技术服务公司总监
中国著名食品安全管理专家

本节课程详细介绍了人类对食品安全的要求以及食品安全的检测技术与手段

摘要："其实食品安全问题也是一个很系统的工程，我们标准的培训呢有3天的，也有5天的，我们今天用很短的时间，一个半小时来给大家介绍一个概况，信息量会很大。首先呢，我本人是做中央厨房的。今天上午听了咱们另一个老师讲的中央厨房，我感触很深，他讲的很专业并且很实用，但是他上午讲的内容并没有涉及到采购，我想可能是因为他比较偏向于生产的部分。但是关于食品安全呢分为两个部分，一个是外来的食品安全，他就跟采购有很大的关系，另一部分呢就是生产加工过程和配送过程，这两部分结合构成了咱们整个的食品安全。所以说，我们企业食品链的食品安全其实是从采购开始的。那么我们回顾一下，关于我们人类的食品安全呢？因为现在把猫狗这些宠物的食品以及饲料也划分了专门的食品安全管理的范围内了。那么我们人类对食品的要求是怎么样的呢？最开始是我们满足供给，就是价格，能不能消费的起。为什么说满足供给与我们食品安全有关呢？我们说食品安全有food safety和food security。其实最开始对各个国家来说，食品安全就是一种供给安全..."

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