陈本洲：中央厨房食品安全与质量控制（二）--体系建设

课程简介

COURSE INTRODUCTION

课程标题：中央厨房食品安全与质量控制（二）--体系建设

课程时长：35'09''

陈本洲天祥质量技术服务公司总监
中国著名食品安全管理专家

本节课程详细介绍了体系建设的要点，以及传统的食品安全控制和目前所用的以HACCP为核心的预防性控制怎么做

摘要："中餐现在讲标准化、连锁化、品牌化。那这套系统对大家有什么帮助呢？我再跟大家强调一下。一般建立一个体系，咱们标准的本子这么厚一大本，咱们企业的管理者头疼，咱们的操作者呢也头疼，本来我要是看得懂、愿意学这么复杂的内容，我早就去考大学了，就是不想学习才出来干活，现在你又让我研究这么复杂的东西。这时候我们犯了一个错误，文件化不等于文字化。首先管理体系要文件化，文件化如果你把这些文件变成文字就变得复杂，甚至很难理解。比如说现在，公安系统不是有人脸识别了嘛，过去我们用一张照片，如果用文字来描述会很难。我们的文件可能是一张照片，包括我们现在的抖音也是一个文件，又有图像又有动作还有配音，只要能让大家快速理解最佳的手段就是文件。第二个是程序、作业指导，还有培训，这是建立体系的手段。我们最开始说文件是要变成最容易、最直观、最不想要变化的东西，一旦变成文字是我们迫不得已的，比如说现在把标准拍成抖音，需要用的时候，你去看一下，很容易就理解了..."

积分：120

购买课程注册会员

课程推荐

COURSE INTRODUCTION