许跃德：“中央厨房”--一种餐饮供应链中的管理运作模式

课程简介

COURSE INTRODUCTION

课程标题：“中央厨房”--一种餐饮供应链中的管理运作模式

课程时长：20'11''

许跃德鸿海（苏州）食品科技股份有限公司董事长

本节课程主要结合中央厨房经营中遇到的问题、餐饮供应链的核心和体系建设来谈谈中央厨房的定位以及如何设计来提高竞争力

摘要：“今天的主题是一种餐饮供应链的管理运作模式。我从几个方面来给大家做一个简单的介绍。第一个就是现在可能遇到的问题，接刚才温总讲过的，我们现在在中央厨房的建设和运营管理上会遇到很多的问题，大家可以在网上随便搜一下，中央厨房的问题呢有：如何定位？有多少家分店才需要建设中央厨房？中央厨房的容量到底能辐射多少家店？到底要不要建，或是适不适合建？其实这个就是人仁者见仁，智者见智吧。但是其实大家讲不同的企业发展阶段，它有存在是有必要性和必然性的，那这个就是作为企业家或者运营方，需要去思考你的企业跟它匹配度的问题，就要回归到当初建立中央厨房的初衷。现在有很多人已经建立了中央厨房，可能很多人碰到以上的部分问题或者更多其他的问题。如果有碰到以上问题的话，我们应该要坚信，通过优化能够提升我们央厨的盈利模式。这是第一个问题。第二个问题就是定位，就是在思考到底该建立一个什么样的中央厨房。他的重点是什么？核心是什么？解决什么样的问题？有时候其实我们也挺盲目的啊，建立了中央厨房以后发发发现运用它很难，不用又很可惜，那这部分其实要重新确认一下，你要坚信你到底干什么？对于还没有建的人呢，我也要提一个小建议，你还有没有替代的方案，不一定是一定要建中央厨房...”

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