课程标题：中央厨房标准化生产管理（三）--管理职能及其关键

课程时长：35'42''

石茂占  上海鑫博海食品有限公司  总经理

      本节课程详细介绍了中央厨房的管理职能及其关键问题所在

      摘要："下面要介绍一下标准化制造组织中的原则，我们在生产管理中必须要有职位说明书。所谓的职位说明书是要明确每一个人、每一个班组的责任，哪怕是一个贴标签的岗位也要有明确的职位说明书，为什么要这么明确呢？像我们的标签不是可以机器贴嘛，但是有一些贴的位置比较复杂需要人工来操作的就还是需要工人来。我们每天都会要核对一下今天打出来的标签和领用后的标签以及最后回收的标签整个的数量，确保标签的数量和我们生产的产品数量可以对得上，防止张冠李戴的错误，比如说把鱼香肉丝的标签贴到了红烧肉上了，这不就闯大祸了，有了准确的职位说明书我们就知道谁负责这个事，中间环节找谁确认，出了事找谁负责，一切做到有迹可循..."