课程标题：中央厨房生产管理与质量控制（二）

课程时长：36'50''

吴振亚  湖北吴王春秋餐饮管理有限公司  总经理

      本节课程的主讲专家结合自身经营中央厨房经验，从实际生产管理经营上系统地介绍中央厨房的质量管理体系，有助于刚起步或正在建设中央厨房从中吸取一些经验

      摘要："接下来是质量部门应达到的标准。质量管理的要求贯穿于企业经营管理的各项活动中，质量检验贯穿于产品生产经营的全过程，确保产品状态标识易于识别和可追溯。这个涉及到了很多的标签信息、产品类别、保质期等等的问题都有可能出错。我们其实也发生过。一个产品投放入市场的时候，我们很难保证这个产品能否真的做到保质期12个月。我们现在没有之前研发时间那么充裕，急于投放市场，可能用到相关的添加剂和防腐剂，通过专业的生物科技公司给我们的承诺是12个月。但是在终端市场是有风险的，包括温度、湿度、破损等等问题都会影响他的保质期。但是职业打假人会死盯着这些商标学习。实际上我们作为质量部门对这个商标的信息一定要仔细审核。例如这个农夫山泉，这后面又很多关于他的营养标签、保质期、成分表、产地、生产许可证等等，这所有的字眼都不可以错。如果在市场流通过程中发现错误，轻则按照10倍的赔偿，重的话闹大了也得不偿失。再就是一些食品添加剂使用不当也会造成一些重大的问题。所以我们质量部门的最核心工作是降低我们产品流出的一些风险..."