课程标题：中央厨房生产管理与质量控制（三）

课程时长：31'37''

吴振亚  湖北吴王春秋餐饮管理有限公司  总经理

      本节课程的主讲专家结合自身经营中央厨房经验，从实际生产管理经营上系统地介绍中央厨房的质量管理体系，有助于刚起步或正在建设中央厨房从中吸取一些经验

      摘要："监视和测量装置管理，这部分所说的基本上都是仪器，仪器每天都要做反复的矫正、设备的核准。我们每次使用之前都会用砝码、平衡称、电子仪器等等进行矫正归零。质量保证其实相当于一个警察，它有一定的规章制度，警察就要不断地去发现其中有没有违规。质量保证是货品在出厂前最后的关卡，如果发生问题造成问题产品的流通，会给公司带来一定的损失。所以质量保证要尽可能完善。质量保证体系要进行考核，建立完整的质量管理体系，从设计到试产、生产、检验、再到出货、服务。这个服务就是到我们的甲方去，就是到连锁店里去。我们要自己去品尝我们自己的产品，不然心里也没底。整体管理的架构要完善，各级管理职能要明确。就我们刚刚看到的八个管理岗位，如果我们没有那么多人的话，我们可以一人多岗、但至少也需要两个人，因为这个设计到质量监管和质量保证，质量监管要管过程，质量保证要保证最后出去前这一道关。以文件形式规定质量目标且为员工所理解，并分解到各部门且得以执行。因为有时候员工可能不是很能理解这个文件上很多的参数、要点，但是怎么让他去理解去执行呢？一个是有奖励、另一个是有动力。因为我们的员工在公司里要有自己的职业道德、要有公司的使命感、和公司保证同等的价值观，要把自己的事情做好，维护公司的荣誉..."