课程标题：对我国中央厨房产业发展的几点思考
课程时长：27'33"
人物简介：蔡永峰 中国食品工业（集团）有限公司 总经理
发展中央厨房产业涉及到我国农业和健康产业的供给侧改革，也涉及到我们的食品安全及一二三产业融合，未来的发展空间非常大。主要教学内容包括中央厨房的定义、发展中央厨房产业的重要意义、中央厨房产业成长的烦恼和促进中央厨房产业发展的相关建议等。
摘要：“为什么说中央厨房这个产业重要？我们从宏观角度来理解一下。第一，是我国餐饮业产业的升级及结构性调整的重要方向。实际上餐饮行业目前来讲，国家食品产业大致分为三类，一类是食用农产品，一类是食品加工，还有一类是餐饮业，这几个体量都不一样。但是看我们餐饮业，实际上还是以中小企业为主。存在的问题在哪里？对于原料而言，无论是消耗，还是成本，还是集约化、标准化程度等等，目前差距都是非常大的。未来的发展，实际上有几个主要方向。在国家下一步食品工业发展当中也明确了：中餐主食工业化和菜肴工业化是未来产业的一个方向。所以这一块，产业结构升级的结构调整是我们餐饮行业，作为中央厨房，是一个重要环节和措施。再一个是改善我国食品安全问题。咱们国家对食品安全是非常重视的，每年花的力气是非常之大，但老百姓作为消费者的感受是不高的。有一个很重要的原因，我觉得餐饮行业的结构是不完善的......”
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