人物简介：王凌  格美集团 餐饮副总裁（原真功夫高级研发总监）

      以真功夫营运模式为分享案例，讲解中央厨房转型的供应链平台。主要教学内容涉及转型供应链平台的顾客价值模型、中央厨房的演变、供应链平台的服务体验、食材交易平台、产品定制能力、食品安全保障体系、真功夫的三高配送能力等。  

      摘要：“可能在未来的餐饮理念当中，其实会分成两个大的分类，一种大的分类就是做垂直整合的餐饮企业，就从供应链到品牌到投资到餐饮金融，互联网金融等都会涉及；第二个呢就是我们叫餐饮的品牌运营商，餐饮只做品牌孵化，只做品牌运行，只负责开店。在后者的需求当中，就需要有一个完整的餐饮供应链平台给提供我想要的一切服务。举个例子，比如说我想要买米面粮油，最便宜的、最好的，或者一包就能到店的，我要做调理包，或者说我每天都需要净菜，一站式服务，我一车配到店，这些东西就全部搞定了。我相信很多企业家都在想谁能帮我做这个事情。目前就可以做。同时在周边的服务当中，我想买些餐饮设备，这些餐饮设备能不能帮我一站式解决，甚至于帮我更新设计；第二个，我要开店，装修的设计能不能帮我做掉，而且这个设计公司他一定是搞餐饮的，包括开店模型、设备布局都帮我定下来。然后我要去做，但是没钱怎么办？那就是餐饮的风投资金。其实，未来这两种形态，我觉得第一部分做餐饮平台化的企业和生态圈的企业会做这样大的布局。然后品牌运营商可以在这个平台化中共享到所有的资源，就不必我一个企业什么都要搞......”