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技术装备应用
课程简介
COURSE INTRODUCTION

课程标题:液氮冷却技术中央厨房中的应用

课程时长:27'06''

人物简介:黄启福  空气化工产品(中国)投资有限公司 食品应用技术团队

     主要教学内容包括气体是如何产生的、气体应用的行业、工业气体—多元化供气模式、低温物理学、液氮制冷原理、低温快速冷冻的优点、液氮快速冷却对熟制品的影响(如对保质期的影响、对水分损失的影响等)、蒸煮产品液氮冷却案列分析讲解、相关冷冻设备介绍及液氮冷冻系统安装等。


      摘要:“讲一个比较有意思的机器。中国有一些传统食品,上面是要有裹浆,像“锅包里脊”或者“咕咾肉”,就是一些核心的肉块,外面裹一些浆。它外观像一个滚揉机一样,它的酱料是放在另外一个地方。就是这个地方,它的核心,比如肉也好,年糕也好,直接放在滚筒里面,酱料放在外面。它是边喷酱料边滚,这样的话,可以直接生产出来IQF单控的也是裹好酱料的产品。这样我觉得对餐饮有些帮助,一个是比较简便,另外也可以把酱料标准化,也不需要更多人去一个一个做。这个照片是在韩国一个做年糕的现场,韩国人比较喜欢吃年糕嘛,这个是给大家看一下大概裹了多厚的酱料,那边可以看到其实它裹完以后,年糕又经过冷冻后是分开的,一粒一粒的,不是黏在一起的,这个普通的冷冻机我估计是做不到的。因为挂在外面的酱料是黏糊糊的,你要是不一粒一粒......”

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