人物简介：王乐武

      以木屋烧烤运营模式为实例，讲解增加中央厨房营业额的方式方向。主要教学内容涉及大部分餐饮企业中央厨房的现状、如何让中央厨房快速盈利、如何降低采购成本、如何减低损耗等。

      摘要：“咱们首先看一下木屋烧烤中央厨房的现状。南方区深圳白泥坑有一家，然后在北方区河北燕郊有一家。那么这是木屋烧烤在全国两个中央厨房支撑下的，目前开业的80家门店。通过全年的核算，两家都可以以单独公司核算达到盈利。那大家都说了，你只有80家门店，营业额只有几个亿，那两个中央厨房投入很大，那你怎么盈利呢？好，那接下来咱们就给大家讲一讲木屋烧烤在这方面都做了哪些工作。中央厨房，咱们都知道大部分的企业中央厨房的现状。第一，前期投入巨大，导致回收成本周期漫长。几乎没有一个中央厨房不是这样的现状。那么，食品的连锁店，也就是我们线下的食品店投资一个连锁的餐饮门店或者叫休闲餐饮门店，投资不过几百万。那么投资一个中央厨房，动辄都要上千万。相对于门店的发展速度来讲，它是一股重资产，然后投资回报周期比较长的。第二，没有专业的团队管理，导致自己中央厨房生产的产品成本居高不下。也就是说，你原来是做餐厅的，你是开餐饮的，那么你除了把餐饮的菜做好，前边的营运做好，人员的效率提高等等这些之外，你现在是要去做中央厨房，大家知道中央厨房是管工厂，你如果说没有过管工厂的经历，没有在经济化的工厂里边见过、待过，你很难理解工厂的原理是什么。我可以给大家讲工厂的流水线，大家如果去丰田公司参观过、看过日本丰田的经济化管理，大家就知道：所有员工的动线都是在工厂设定之前提前设置的。1.5米范围之内左跨右跨，1.5米半径之内是他一个人的工作范畴。除了这个之外，不再增加。那么，也就是说在管中央厨房的环节当中，我们目前很多企业只是建立一个中央厨房而已，那么真正能够发挥中央厨房精益化的管理，这条路还很长。很多企业大家都知道，原来没建中央厨房之前，采购的羊肉啊、自己串的这些成本都还可以。那么反而建了中央厨房以后呢，导致的成本高居不下。没有别的，就是因为中央厨房的管理成本太高了。第三......”