人物简介：温凯  国家食品行业生产力促进中心 主任、中央厨房产业技术创新战略联盟 秘书长

      列举中央厨房实例讲解在中央厨房前期谋划当中如何确定目标客户。主要教学内容包含中央厨房的作用、适合加工的产品、项目策划和建设过程、定位和方案策划流程、目标客户的选择、常见的中央厨房类型及策划方案案例分享等。

      摘要：“这张图实际说的是我们现在目前市场上或者行业里经常见到的大概这么三类中央厨房。第一类，刚才我举的比较典型的例子：味千。刚才讲到它的门店大概有六百多家，它大概有四个地方建有中央厨房（配送中心），广东、上海、天津和成都。但是随着行业的发展，它现在的门店没有达到过去设想的扩张速度，中央厨房可能出现一些产能的富余，实际上我们前几年也在一直讨论如何提高自己中央厨房的利用率，是不是可以为其他客户做一些分包代工，但是这跟企业的经营策略有直接的关系。当时我们跟味千谈的时候，他们也提出来了，也希望为一些，比如说企事业单位或者一些机关食堂做一些配送。这是第一大类—企业自建的中央厨房。大部分这种连锁企业，前几年的中央厨房都是为自己的企业做配送。比如我刚才举的例子味千，他自己的面、骨汤，包括他一些菜肴和配套的小吃等等都是从他的中央厨房出来的。他自己做，对外服务非常少。近几年也在考虑对外做一些分包、外加工业务......”