人物简介：王凌   真功夫餐饮集团首席研发官

      主要教学内容涉及近些年中式快速餐饮的行业环境变化、餐饮行业的发展态势、快餐在餐饮百强中的占比分析、餐饮业集中度趋势分析、消费评价及移动支付的影响、中式快速餐饮的消费者变化分析、产品标准化时代下的产品孵化等。

      摘要：“大家可以看到，在目前中国社会已经提前进入到，我们叫“移动互联网”社会，不是互联网，是移动互联网，所以这里我们一定要去关注一个问题就是说，除了我们日常应用的生活场景之外，从餐饮当中的数据我们看到，选择餐厅的第一要素其实是去看美食评论网站、美食评论APP。到这家店去，什么理由？口碑和网上推荐。大家可以看到，原来选择的话随记的因素比较多，但是现在其实都是定量定点的，以客户的体验为导向做选择。第二个呢，在社交媒体上，包括朋友圈及一系列的社交媒体上面占到11.16%，就是我们消费者在选择用餐用移动互联网的占到一半以上，引导力占到一半以上，大家可以看到这力量有多强大。在未来，我的看法是移动互联网会越来越强烈。同时，在第三方支付上面，从2015年的9.9%到2016年的35.6%，360%的增长，麦当劳在2016年移动支付比例占到了45%。其实真功夫现在的移动支付比例非常高，预判可能未来一两年之内，移动支付一定会占主流。这里可以看到，其实有危机也有商机。什么危机呢？所谓的危机就是说如果我们餐企不实现或者不关联移动互联网化，那一定是和整个时代脱离。第二个商机，就是说我们通过这样的移动支付捆绑消费者，做消费者的会员系统，所有的数据来源、大数据以及包括消费者习惯就会在餐企手上，这是一个天大的机会点。因为为什么现在很多那些第三方支付平台也好，移动互联网平台也好，他用低价手段或者补贴手段去打开市场，就为了大数据。大数据我们现在看越来越重要了，......”