人物简介：田鸣华  中央厨房联盟专家委员会委员   北京燕诚东方科技集团有限公司 高级工程师 

      主要教学内容包含中央厨房的技术设备、产品定位、生产工艺流程、中央厨房中涉及的主要工艺技术、工艺流程案例（如米饭生产）、中央厨房常见生产线及设备、乌江榨菜生产流程视频分享、中央厨房的食品安全等。

      摘要：“相对于食品工业来说，中央厨房的技术应用面是非常窄的。我们应用食品加工中的技术量基本上不到10%。为什么呢？就是说跟我们中央厨房的来源有关系。刚才说了中央厨房的起源于餐饮业。当餐饮业开的门店多了，我就有一个需求建一个中央厨房，一个集中的加工配送场所来满足我自己对产品的品质要求、数量的要求以及等等其他方面成本的要求。那么中央厨房技术应用对于我们经营中央厨房的企业的人员来说有一定的难度。为什么?因为他们以前可能熟悉的都是餐饮的门店，相对来说，厨师的手艺等他们都非常熟悉。但这种东西拿到中央厨房，从一个人一台锅来做，变成十个人十台锅来做，那不是我们中央厨房的目标。我们的目的是减少人员，降低生产成本，保证产品的品质，这是我们的要求。所以中央厨房慢慢地会用食品工业加工的技术来提高质量，降低成本。第一个，保鲜技术。保鲜技术用的很多，我们有冷库，这是最基本的保鲜技术。保鲜技术其实涵盖的内容非常多......”