人物简介：何至伟  上海论宇商务咨询有限公司总经理

      主要教学内容包含中央厨房的运营与管理（管理层面、经营层面、操作层面、技术层面等）、管理工具、目视管理、供应链（西式快餐连锁、中餐连锁）、案例分享（包含450家中式快餐连锁门店、食品工业园区、5600㎡中央厨房）等。

      摘要：“实际上我是通过这张图讲我们应该怎么样去考虑。第一个，他车间边上是电脑。比如说，这是我的工作。我上午做下午航班的，下午做第二天上午起飞的航班，我这个是做什么样的餐，然后这个餐要做多少份，用这整个电脑系统、生产的计划下达。什么时间安排、谁来做，这些都很清楚。这是第一个。第二个，菜单。装这份菜的一份菜单，它挂在上面，上面里边很清楚。一，它有照片，显示怎么一个摆放；第二个，照片里面的组成部分的克重写得很清楚。比如说这个米饭150g，黄颜色的鸡蛋40g等等。第三个，边上有个小的平台，放了一份餐盒。这个餐盒是什么概念？从我们这个检验的角度、管理的角度，按照什么样检验？我们检验，讲的是原料检验、过程检验、最终成品的检验。实际上，什么概念呢？当你要把这个，如果说波音737（举个例子）航班180位客人，我要做180份的餐，那这个部分，第一个，所有的原料都是在不同的冷库里面，我要把它取出来，放到我的工作台面上，这是他要做的工作；第二个，当我把首样的原料全部都装成一份饭的时候，那说明我上游的工序都做好了，饭有了，荤菜有了、鸡蛋有了，另外我180份能够装了。这个我平时目测一下完全可以完成。假设，里面我的米饭只能装150份，那你这份工作做的就没有意义，今天下达的任务是180，要不然无法完成。所以这个首样，它是按照这个来做。第二个，它的时间是第一个时间。把这一份放到营养师那边去，因为这一份它暴露的时间是最长的。如果这一份检测出来它的食品安全是完全符合，比如菌落啊，完全符合的时候，说明我们其余180份的餐全部是合格的......”