人物简介：何至伟  上海论宇商务咨询有限公司总经理

      以餐饮宏观数据分析为背景，穿插实际案例分析，由大到小地梳理讲解餐饮业中央厨房的设计规划。主要教学内容包含中央厨房产业的认知、中央厨房模式的分类、实际案例分析、投资与规划（包含设置出入口、中央厨房功能区域划分、内部结构与装修）等。

      摘要：“餐饮连锁企业如何去“锁”也是餐饮的主要部分。我认为中央厨房是重要的一把“锁”，把整个的餐饮连锁“锁”住。从哪些方面来锁呢？我们讲从技术锁住、标准锁住、工艺、流程、品牌，也是锁住食品安全。它是第一、第二、第三产业的一个融合。另外中央厨房承担了四个部分重任，也是我们面临的挑战。技术创新，不是我们简单的过去依赖于厨师长，把简单的厨房放大，然后以菜肴作为主要的部分。很多我们的工艺、流程、标准化，里面的设备布局，包括我们工艺化的一些布局，所以讲技术是创新，流程是再造。为什么？既然我们有中央厨房，我们的配送也不一样了，门店的下单、订单的计划也不一样了，采购系统也不一样了，这些都涉及到整个流程再造，组织架构也不一样。所以，站在我们这个角度，我们的厨师长、总厨的角色弱化了，我的产品的研发会加大。产品的研发不是厨师长说了算的，可能我会学一些食品工程的、营养的、配方的还有加上产品的，成本要核算，所以这样来确定我们整个的终端。然后还有包装，你的产品怎么包装......”