人物简介：程辉  亚惠美食创始人、上海博海集团（国家农产龙头企业）副董事长、中国烹饪协会特邀副会长

      结合企业实际案例，讲解中央厨房常见的基本问题（如定位和功能困惑、设计和投资困惑、管理和市场困惑等）

      摘要：“大家都叫中央厨房，到底是什么样的中央厨房。有一次我在吉林省区参加搞一个中央厨房的规划设计。我开完了一下午的会之后，我发现没法沟通，他此中央厨房和彼中央厨房差距太大，因为这个人想做中央厨房，目前设计师还没出生，所以让他满意，不大可能。我们对中央厨房的定义差距是非常大的，因此我们做中央厨房，不管现在准备建的，还是准备扩建的，还是准备改建的，要搞清楚定位和功能问题：到底我们想做什么样的中央厨房。这个要先确定好。现在目前有些城市，特别是二、三线城市中央厨房来找我们做设计的时候，包括一线城市，几乎就是把自己的食堂的厨房翻版拿出发，实际上完全是低效的，完全是划不来的，所以这个过程在过去的二十五年当中已经浪费了几千万，这就是教训。中央厨房的定位到底是送餐的工厂，还是食品的工厂，还是鲜食中心，也就是说我们有热链盒饭还是冷链鲜食、半成品工厂、酱料工厂、主食工厂、多功能组合？我们首先要知道我们的顾客是谁，这个事情没有标准答案，一定是根据自己所在的城市，所在的市场，自己的能力等等，先把这些想好。这个想好了，我认为我们做中央厨房成功的概率要高一些......”