人物简介：袁杰  武汉新五心服务管理股份有限公司 总经理

      以实操经验为背景讲解企业中央厨房的管理见解。主要教学内容包含企业建中央厨房的目的、中央厨房的管理原则、中央厨房四大板块的实操分享等。

      摘要：“配套辅助做的不好，很可能导致中央厨房运营不畅通，无法盈利甚至造成巨大亏损。所以一定要把配套辅助管理要做好。在这个里面，我通过运营管理得到一些经验：第一个，库房管理。中央厨房的库房基本上有常温库、高温库和低温库这三类。最难最难管理的其实是低温库，因为操作环境的问题，所以招在低温库管理的人员难度也比较大。需要长期在零下十八度工作，所以这个工人比较难招。而且你的货物进出比较频繁，所以他是在常温和零下十八度之间反复来回，所以工人比较难招，特别是具有专业性的。所以我的建议是能上系统的就尽量上，人工的管理难度是比较大的。如果非要人工管理的话，那么一定要库房的布局和流程的设计，这个是很关键的。我们也是经过很长试讲的摸索，转变了N次。但是上系统成本会比较高。所以有的建中央厨房第一期不考虑上系统。第二个是物流管理。物流管理给大家一个提示是只要你有一定的规模，能够达到盈亏平衡点，那么你最好是自己做，最好是自己做物流。第三方可能成本比较透明，比较省事一点，但同样也意味着你会受制约、受局限。还有就是时间一长了，他会跟你谈条件，各种各样的条件，一旦你被他制约了......”