人物简介：袁杰  武汉新五心服务管理股份有限公司 总经理

      以实操经验为背景讲解企业中央厨房的管理见解。主要教学内容包含企业建中央厨房的目的、中央厨房的管理原则、中央厨房四大板块的实操分享等。

      摘要：“从行业分析，同质化、无序化的竞争特别激烈。我不知道在其他地方是什么情况，在武汉的一个大学食堂，人均在四千人左右，三年的进场费用在三百五十万到五百万左右，然后每年还要交一百五十万以上的费用。也就是说，现在一个食堂的基本费用，上交的纯利润费用可能都超过三百万。所以这个同质化、无序化的竞争特备激烈。然后物资成本在增加，每年的猪肉价格都在上涨，蔬菜价格也在上涨，鸡肉鸭肉虽然相对稳定，但是消费者的抵触心理特别重，团餐做学生餐抵触心理特别强，只能适量用。鱼类产品在湖北成本算是比较低，但是因为我们经营的是学生餐，所以鱼类产品用的比较少，另外还有一个安全系数的问题。还有人工成本增加、技术难以稳定，销售价格的天花板...这就是行业的分析。另外，我们经过自己摸索，发现了几个现象。第一个现象就是很多的原辅料经过加工后变得稳定，具有保藏性。然后很多的菜肴，比如说烧菜、炖菜、蒸的、煮的这类菜肴经过一定预处理，口感会变得更好，营养损失会更小......”