人物简介：任建军  北京市朝阳区中小学卫生保健所 主任

      在保障食品安全和学生餐营养健康的基础上讲述中央厨房在团餐领域的应用。主要教学内容包含中央厨房运营模式服务校园餐的优势、校园餐的关键点、学生餐营养操作要求、提升校园餐品质的“十化”体系等。

      摘要：“咱们中央厨房有一定规模了，在食材关口应该容易把握。第二个关口，因为中小学生的肠胃发育不像成人，严禁制作冷冻凉菜，中心温度必须保证，要蒸熟煮透，像炒菜一般在75℃以上。第三个用餐时限，我们学生餐是严禁吃剩饭的，什么叫剩饭呢？学校食堂已做完饭超过两个小时就属于剩饭，我再重复一遍，超过两个小时就属于剩饭。所以这个时间的管控是非常严格的。再一个关口就是从业人员，要求从业人员必须持健康证。而且每天晨检，保证人员安全。这个为什么我要多说一句呢？我们有过这样的案例，有一个厨师长，赶在星期六觉着有点不舒服，说到医院去看看也没有去。结果他正常上班。到星期一呢，有几个厨师开始呕吐腹泻。到星期二的时候老师也开始。到星期三的时候学生也开始了，最后到一百多人都腹泻了......什么原因呢？这就涉及到一个新的病毒，就是这位人员健康管理不到位造成了整个全发性的传染病传播。最后学校出通告整个教学秩序就全乱了，而且还是一个住宿学校。我说这个什么意思呢？我们学生餐对安全的把控是一点儿都不能含糊的，标准一定是高于成人的餐食标准。还有一个就是餐具把关。前期食材没问题了，中心温度也没问题了，人员也没问题了，如果最后直接入口的餐具......”