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法规
冷冻饮品生产许可证审查细则(国质检监[2005]15 号)
发布日期:2020-04-21 来源:原创
一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等,经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为 1 个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品,并注明生产的产品品种(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰)。冷冻饮品生产许可证有效期为 3 年, 其产品类别编号为 1001。

二、基本生产流程及关键控制环节

(一)基本生产流程。

 

       冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。

(二)关键控制环节。

         1.配料;2.灭菌;3.老化(适用于冰淇淋、雪糕、雪泥)。

(三)容易出现的质量安全问题。

              1. 感官质量缺陷:如冰结晶,组织粗糙、空头等。

              2. 蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。

              3. 甜味剂超标。

         4. 微生物指标超标。

三、必备的生产资源

(一)生产场所。

生产企业除必备的生产环境外,还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库,冷冻库应定期清扫、消毒。

运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车,长途运输应使用机械制冷运输车。

(二)必备的生产设备。

1. 配料缸;2.灭菌设备;3.均质器(适用于冰淇淋、雪糕);4.热交换器;5. 老化罐(适用于冰淇淋、雪糕、雪泥);6.凝冻机(适用于冰淇淋、雪糕、雪泥); 7.成型设备切割成型、模具成型、灌装成型);8.包装机若成型方式为灌装成型, 不再用包装机)。

        注:不能使用盐水槽为成型设备。

四、产品相关标准

GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》;SB/T 10013 – 1999《冰淇淋》;SB/T 10014 – 1999《雪泥》;SB/T 10015 – 1999《雪糕》;SB/T 10016 – 1999《冰棍》;SB/T 10017 – 1999《食用冰》;SB/T 10327 – 1999《甜味冰》;经备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

乳及乳制品必须符合 GB 5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》的规定;甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂必须选用 GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的品种,并应符合相应国家标准和行业标准的规定。

如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

六、必备的出厂检验设备

(一天平(0.1g);(灭菌锅;微生物培养箱;生物显微镜;(五)无菌室或超净工作台。

七、检验项目

发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业每年应当至少检验 2 次。

                                     冷冻饮品质量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官

 

2

净含量

 

3

总固形物

 

 

食用冰、甜味冰不检此项目

4

总糖

 

冰淇淋、食用冰不检此项目

5

脂肪

 

仅适用于冰淇淋、雪糕

6

蛋白质

 

仅适用于冰淇淋

7

膨胀率

 

 

仅适用于冰淇淋

8

总砷

*

 

9

*

 

10

*

 

11

菌落总数

 

12

大肠菌群

 

13

致病菌

*

 

14

食品添加剂甜味剂、着色剂等)

*

 

15

标签

 

 

注:1.食品添加剂主要检验项目为:甜味剂:糖精钠、甜蜜素;着色剂:胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮兰(具体项目根据产品实际情况而定)。

2. 产品标签标注内容除符合 GB7718 规定以外还应标明产品的类型。

八、抽样方法

        如果企业只生产一种产品,只对该产品进行抽样检验。 

        如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰,抽样时应按上述排列顺序,抽取一种产品进行检验。

        在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品, 抽样基数不得少于 200 件(最小包装,随机抽取 30 件,分成 2 份,1 份检测,1 份备查。在抽取冰淇淋、雪糕产品时,抽样单上应按产品属性写明“清型”、“混合型”、“组合型”,冰淇淋产品还应写明“全乳脂”、“半乳脂”、“植脂”,样品确认无误后,由审查组抽样人员与被抽 查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。