关于举办“央厨食品安全与质量控制研讨会——中央厨房设计建设与运营管理研修班”的通知
各有关单位：
中央厨房的规划、设计既是服务于餐饮业态，也是工业化食品加工生产方式的体现，未来的餐饮食品生产将逐渐迈向规模化、集约化，而更多的食品工业技术将融入到餐饮食品的生产过程中，为连锁餐饮、团餐、净菜加工提供技术支撑和保障。
食品行业促进中心作为业内首个针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的科技事业单位，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了三十五届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。应相关单位邀请，中心决定2021年1月12日-2021年1月15日在武汉举办第三十六届“央厨食品安全与质量控制研讨会——中央厨房设计建设与运营管理研修班。”现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！
主办单位：
食品行业生产力促进中心
承办单位：
食品行业生产力促进中心
协办单位：
餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟、《中外食品工业》杂志社、央厨工程网、现代餐饮工业、《餐厨界》
一、时间地点
时间：2021年3月23-26日（23日下午报到，24-25日学习交流，26日参观湖北吴王春秋餐饮管理有限公司中央厨房、武汉恒康捷餐饮管理有限公司中央厨房）
地点：武汉及周边（具体地址会前十天另行通知）
二、主要内容和拟邀请嘉宾
1、品牌团餐运营与中央厨房管理核心要素
特约嘉宾
陈建华 湖北团餐快餐生产供应行业协会 副会长
主要内容：
湖北省中央厨房产业基本现状
疫情时刻，中央厨房对城市功能的重要支撑
2、中央厨房产品策划与定位
特约嘉宾：
温 凯 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长
国家食品行业生产力促进中心主任
其它权威专家（敬请期待）
主要内容：
中央厨房配餐模式选择与定位
中央厨房的核心价值与功能
市场“新业态”催生中央厨房新模式
3、现代食品工业技术在中央厨房的应用
特邀嘉宾：
袁 超 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟副秘书长
世界中餐业联合会中餐工业化专委会
主要内容：
现代食品加工技术在中央厨房中的应用
中央厨房功能分区划分原则
冷链加工工艺与冷链物流配送
中央厨房投资建设的基本认知
4、团餐、连锁餐饮中央厨房生产与运营模式管理
特约嘉宾：
袁 杰 武汉新五心服务管理有限公司 总经理
吴振亚 湖北吴王春秋餐饮管理有限公司 总经理
伍 宵 北京正高质量管理有限公司 总经理
主要内容：
中央厨房团餐产品开发与复盘
都市学生餐中央厨房模式创新
中央厨房供应链管理体系建设
集体配餐的技术规范
“校园食堂”运营管理与食品安全风险控制
经典餐饮中央厨房项目刨析与分享
中央厨房食品安全风险控制与质量管理
5、中央厨房技术、装备创新与应用
特约嘉宾：
张 彦 六位仙集团 总经理
李 诚 燕诚神州（北京）食品机械有限公司 董事长
李传阳 山东万事达洁净科技有限公司
主要内容：
复合调味技术助力央厨菜品创新
食品检测技术在中央厨房中的应用
餐厨废弃物处理，让央厨焕发“新生”
中央厨房设备的选型与应用
中央厨房洁净车间设计与要求
6、经典课程——中央厨房规划设计要点
特约嘉宾：
孔凡春 国内贸易工程设计院 副总工程师
主要内容
中央厨房立项条件与审批流程
中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）
中央厨房建筑施工要点：结构型式、建筑材料选择、车间的排水设计、更衣室设计、车间灯具选择、管道的防护设计、中央厨房 工程施工与食品安全风险控制
7、参观考察（时间：3月26日上午）
湖北吴王春秋餐饮管理有限公司中央厨房、武汉恒康捷餐饮管理有限公司中央厨房
三、参会对象
真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。
四、会务费用
1、4280元/人（提前汇款可享受3980元/人的优惠价格），含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。
2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。
五、联系方式
国家食品行业生产力促进中心
秘书处：袁超 18612769719 张林 19801386332
传真：010-59790099 邮箱：forever_sbl@sina.com
