为进一步推进全国低风险地区中央厨房相关企业全面复工复产，在全力做好疫情防控工作的同时，食品行业生产力促进中心（以下简称中心）通过举办“中央厨房设计建设与运营管理研修班”发挥拉动消费、稳定就业、经济复苏的重要作用。同时未来的餐饮食品生产将逐渐迈向规模化、集约化、标准化的中央厨房生产转变，将出现更多的食品工业技术将融入到餐饮食品的生产过程中，为连锁餐饮、团餐、净菜加工提供技术支撑和保障。

应相关单位邀请，中心决定2020年8月3日-6日在南昌举办第三十三届“中央厨房设计建设与运营管理研修班”。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！

主办单位

国家食品行业生产力促进中心

承办单位

国家食品行业生产力促进中心

协办单位

六位仙集团

燕诚神州

松下冷机系统

一、时间地点

    时间：2020年8月3-6日（3日全天报到，4-5日学习交流，6日参观中央厨房工厂）

    地点：南昌及周边（具体地址会前十天另行通知）

二、主要内容和拟邀请嘉宾  

1.中央厨房产品定位与立项要求

特约嘉宾：

温 凯   

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟 秘书长

国家食品行业生产力促进中心 主任

主要内容：

中央厨房配餐模式选择与定位

中央厨房的核心价值与功能

市场“新业态”催生中央厨房新模式

现代食品工业技术在中央厨房的应用

特邀嘉宾：

杨 阳  

中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会 委员     

袁 超  

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟 副秘书长

中国食品工业（集团）有限公司信息中心 副主任

主要内容：

中央厨房加工工艺设计

中央厨房产品构架与开发

中央厨房功能分区划分原则

冷链加工工艺与冷链物流配送

冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分析

2.团餐中央厨房生产与运营模式管理

特约嘉宾：

戚士民  

杭州速派餐饮管理有限公司 副总经理

主要内容：

疫情期间出现的新兴供餐模式

学生餐中央厨房模式创新

中央厨房供应链管理体系建设

集体配餐的技术规范

“校园食堂”运营管理与食品安全风险控制

中央厨房技术、装备创新与应用

特约嘉宾：

陆爱明  

中国饭店协会团餐委员会 副秘书长

上海麦金地集团学生餐饮事业部 总经理

江西良膳餐饮管理有限公司 总经理

特约嘉宾：

张 彦  

六位仙集团 总经理

李 诚

燕诚神州（北京）食品机械有限公司 董事长

主要内容：

复合调味技术助力央厨菜品创新

食品检测技术在中央厨房中的应用

餐厨废弃物处理，让央厨焕发“新生”

中央厨房设备的选型与应用

中央厨房装备材料与人机工程

3.经典课程——中央厨房规划设计要点

特约嘉宾：

孔凡春

国内贸易工程设计研究院总工程师

主要内容：

中央厨房立项条件与审批流程

中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）

中央厨房建筑施工要点：

结构型式

建筑材料选择

车间的排水设计

更衣室设计

车间灯具选择

管道的防护设计

中央厨房工程施工与食品安全风险控制

4. 参观考察

       南昌速派餐饮管理有限公司中央厨房  

南昌速派餐饮管理有限公司成立于2019年5月，是国内领先的大型团餐企业杭州速派餐饮管理有限公司和南昌本土规模最大的学生营养餐集体配送企业南昌溢盛快餐服务有限公司强强联合成立的合资公司。

中央厨房面积近7000 平方，设计日生产快餐80000 份。配备烹饪车间、初加工车间、配餐车间、清洗消毒车间、米饭生产车间、留样检测室、保鲜库、常温库、冷库、管理办公室。引入全自动米饭生产线、全自动微波隧道、自动覆膜流水线、万能蒸烤箱等先进生产设备， 确保每日生产任务按时按要求完成。整个中央厨房实行全透明、无盲点监控，确保盒饭的安全放心。

中央厨房以国内一流的自动化、专业化为目标进行投建。中央厨房在动线设计上采用人流动线、原材料流动线、成品流动线、回收流动线无交叉的模式设计，避免生产过程中的交叉污染。在设施设备方面，以自动化设备、流水线设备为主，避免工人在生产过程中与食物的过多接触，确保生产餐食的安全和放心，也极大的提高了中央厨房的集约化生产水平。

       江西良膳餐饮管理有限公司中央厨房

江西良膳餐饮管理有限公司成立于2019年2月，由上海麦金地集团股份有限公司、江西省中星餐饮有限公司、南昌蔡先生餐饮管理有限公司和江西朝辉餐饮 管理有限公司共同发起成立，注册资本4750万元。公司总部位于江西省南昌市高新技术产业开发区航空城大道333号，厂区面积16800平方米，总投资约1.2亿元， 是南昌市高新区重点招商引资项目。公司目前主营业务包括学生团餐类、熟制成品菜、食堂托管、冷链鲜食、食材配送五大板块，整体运营正常后年营业额可达 到约4.5亿元，可为地方缴税约860万元。

江西良膳餐饮通过打造智能化中央厨房，全程引入信息网络化设备，并利用5G物联网技术。中央厨房全部采用国内一流的恒温恒湿净化车间设计。其中十万级的空气净化技术已达到与医药生产企业的同等标准。设备采用智能化生产流水线，引进德国万能蒸烤箱、日本真空速冷机、炒菜机器人、气调保鲜包装机、 微波隧道、蔬菜肉类清洗流水线和全自动米饭生产线 等国内外技术领先的大型专业设备。

三、参会对象

   真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。

四、会务费用

1、原价4280元/人，现价3980元（会员单位可在此基础上享受9折优惠），含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。

2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。

五、联系方式

食品行业生产力促进中心

秘书处：袁超  18612769719    张林  19801386332

传真：010-59790099     邮箱：forever_sbl@sina.com     

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