答 传统餐饮的中央厨房生产的产品具有小批量、多种类的特点，由于是给餐饮业提供供应服务，所以，菜品种类通常很多，而且单体量又不大，相较于专业的食品加工企业来看，具有其复杂性。

答 看您具体做哪类产品，如果是即食净菜类，京沪地区主要是拿冷链鲜食的证，如果是连锁餐饮企业的中央厨房，拿中央厨房，如果是做预包装食品，主要是拿SC证，产品明细需要和您的生产产品一致。具体可咨询当地食药局，希望对您有帮助。

答 中央厨房厨房的设计规范早在2011年由国家食药监局颁布了《中央厨房许可审查规范》，2015年新食品安全法的颁布对中央厨房有了新的定义，中央厨房的设计建设需要满足环评、安评的要求。另外针对各种不同哦种类的产品加工也都有各自的产品加工标准，例如上海地区加工冷链鲜食即有上海市预包装冷藏膳食审查细则等。

答 中央厨房按照其生产的空间、功能分为洁净区、准洁净区、非洁净区。其中仓储入库、前处理区为非洁净区；热调理区是准洁净区；包装车间为洁净区。