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央厨丨前沿视点
经济观察丨一碗羊肉汤如何“链”就一个大产业?
发布日期:2024-06-06 来源:原创 访问量:41

      如何将农产品变商品,进一步提高附加值,是制约农业产业发展的现实课题。在这方面,威远县进行了积极探索。作为全省羊产业生产基地县,近年来威远县积极打造选种、繁育、养殖、屠宰、加工、冷链、餐饮及预制菜于一体的羊肉汤全产业链,将威远羊肉汤塑造成为城市新名片。



      2023年以来,威远县出栏黑山羊29万只,规模场达77个、专业户达1428个,实现羊肉汤全产业链产值18.3亿元。一碗羊肉汤如何“链”就一个大产业?威远县向改革要活力,向创新要动力,用全产业链发展实践作答。

着力养殖端:破解黑山羊养殖难题

      针对农户养殖黑山羊种源难、技术难、饲料难等问题,威远县坚持用科技手段提高生产能力,用工业理念提高生产效益,着力在养殖端下功夫,聚焦“场、种、养”,以优异的肉质和稳定的货源供应来支撑羊肉汤全产业链构建。

      在威远县镇西镇黄坭村海拔400余米的徐里山山顶,占地300余亩的黑山羊农牧循环产业园吸引了大家的目光。其中的缘由,不仅在于它的徽派建筑格调,还有标准的黑山羊养殖体系和先进的生产流程。



      据介绍,这里连同圈舍也作了科学合理的规划设计,建有标准养殖示范区、扩繁区、核心育种区以及粪污资源化利用处理中心、秸秆综合利用中心、产业发展技术服务中心。该园区全面建成后,3-5年可达到年出栏20万只黑山羊的规模,预计可实现年产值10亿元以上。

      在建场方面,威远县制定相关指导意见,充分利用林地、工矿废弃地,引导业主规范建设圈舍、防疫、粪污治理、饲料加工等设施。积极申报标准化示范场,现成功申报全国标准化示范场1个、省级标准化养殖场3个、市级标准化养殖场1个。

      育种方面,该县坚持外引内育并举,以川南黑山羊为主要育种素材,引入川中黑山羊的优秀基因培育而成的“蜀丰”黑山羊,肉质细嫩、味道鲜美、膻味较淡、上肉率高。

      威远县农业农村局有关负责人介绍,2023年以来,威远黑山羊出栏29万只,因为品质好,黑山羊远销贵州、江苏等省。而威远本地分布有大大小小230余家羊肉汤店,初步估算当地人一年下来就要“吃掉”20多万只羊。

      在养殖方面,威远县突出绿色发展,大力推广“无抗”养殖技术,实施“秸秆换肉”工程,发展青贮饲料,培育秸秆收贮饲料化利用主体;采取种养循环模式,干湿分离实现粪污“零直排”,提升粪污资源化利用,全县牛羊畜禽粪污综合利用率达95%以上。

      同时,威远县与四川农业大学、四川省畜科院、重庆畜科院建立合作,编制《威远黑山羊生产管理技术规范》,实现产学研用相结合,科学指导生产,及时防范风险。威远黑山羊纯天然、低脂肪、高蛋白,获评全国名特优新农产品。

着力加工端:创新推出羊肉汤预制菜

      预制菜是近年来发展迅猛的新兴“蓝海”产业,其产业链条长、关联广、技术要求高,成为农业产业升级的新质生产力。

      为让羊肉汤“走出去”,威远县成立“黑山羊·羊肉汤”预制菜研发中心,编制《威远羊肉汤全产业链发展规划》,支持引导企业发展羊肉汤预制菜,研究威远黑山羊复合汤料包、蘸料包、冷链鲜羊肉等新产品,推动建设中央厨房。

      一方面,以经典味道保障预制菜风味。“花生嫂”羊肉汤是威远40年传统老店,被选录入威远县第八批非物质文化遗产名录,也被选定作为威远第一家羊肉汤预制菜加工品牌。将传统6小时的熬制时间提升至8小时;通过新鲜炒制、速冻锁鲜,最大程度保证口感和营养不流失……

      2021年,“花生嫂”万郁和“熬汤大师”黄树清开始合作。一个专攻市场和营销,一个负责技术保障,在传统威远羊肉汤的基础上做出改进和创新,研制出具有市场竞争力的羊肉汤预制菜,通过线上、线下多种渠道将威远羊肉汤带向全国。“花生嫂”羊肉汤负责人介绍,企业研发的羊肉汤预制菜上市第一个月销售收入突破200万元,2023年实现产量8万盒、产值806万元。

      另一方面,以预包装常温技术最大程度还原羊肉汤口感。威远县通过与四川大学合作,聘请专家团队,对“预包装常温威远羊肉汤”关键生产工艺和技术进行研究,创新性开发出还原度达90%以上的预包装常温威远羊肉汤加工技术,推动预制菜产业发展。


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